跳脫學生身份與職業好手拼力一搏的毅力與決心,稻江科技暨管理學院餐旅管理系葉家宏同學,參加2014台灣蛋糕技藝競賽,以創新與細膩的捏塑技巧,將食用的杏仁膏呈現出柔和又協調的「大自然協奏曲」,引起了全場專業師傅的驚艷,並以學生身份拿下職業組「銀牌」。
圖說：(左起)班導師謝孟樺、餐旅系主任葉龍泰、葉家宏同學、鄭尹鈞老師（圖╱稻江大學提供）
台灣蛋糕協會與日本製果協會主辦的蛋糕技藝競賽舉辦至今已有14屆,乃為台灣烘焙業界之一大盛事,每年都吸引各界烘焙技藝好手前來參與朝聖,並且藉此殿堂展現多年磨練的好技藝與各界同行們互相比拼較量,互相交流彼此的技術,其中,參加今年展會競賽項目的不外乎多位曾經榮獲國際大獎的烘焙高手,其中也包括了2011年拿下世界麵包大賽特別獎的武子靖師傅與2013年法國聖依天恩國際展覽會麵包大賽亞軍王鵬傑師傅。
而此次杏仁膏裝飾蛋糕項目的職業組好手大多來自國內知名飯店,但是葉家宏同學仍然毫不畏懼,以大自然協奏曲為主題,表現出他內心對大自然與人之間和諧相處的渴望,其中為了將作品完美的呈現,不斷的練習失敗與修正,並且融入多年來參加國內外競賽經驗,終於在長達3個月的努力下,力抗強敵,在列強中搶下「銀牌」殊榮。
多年來陪伴在旁的指導老師鄭尹鈞表示,葉家宏同學對於杏仁膏裝飾蛋糕的技藝相當執著,從高中的時候就會在上課時把杏仁膏放在抽屜裡偷偷的捏,並且利用大多課餘時間不斷嘗試新技巧,以達到鄭老師說的「標準」,也因此,對學生這些年來的努力,而有如今的優異成績感到相當驕傲與欣慰。
班級導師謝孟樺老師說,此次比賽適逢學生校外實習,學生必須要每天上班完成實習單位交代事務,下班還必須要完成師傅所交代的各項練習方可離開,所以只能利用下班的空檔時間挑燈夜戰,原本擔心學生身體會負荷不了,非常不容易。