「這就是清水變肉湯」 業者戳法樂琪謊言

法樂琪主廚張振民自稱所用的「鮮牛粉」，是以50比1的比例用來「調味、變香的」，否認自己的湯是用粉泡的，TVBS記者今天實地走訪西餐食品材料行，販售的業者良心告白說，50比1就是鮮牛粉業者建議調製的比例，保證可以讓清水變成牛肉湯，如果只是拿來提味、增加香氣，那應該比例應該是200比1，直接戳破法樂琪謊言。 走進西餐食品材料行，架上顯眼處放的這罐雀巢生產的「美極鮮牛粉」，就是法樂琪主廚張振民，自稱拿來調味的佐料。法樂琪主廚張振民(2014.3.17)：「我們不是用拿來做湯底的，我們只是來提味，讓他有香的感覺。」 反駁不會「清水變雞湯」，立刻被打槍。西餐食品材料行業者蔡先生：「20公克(鮮牛粉)可以用1公升，所以是1比50，1比50就可以變成清水變成牛肉湯。」 罐上寫著鮮牛粉20公克，用1公升水調配，不就是張振民說的50比1，販售的業者說，如果拿來提味，比例應該是200比1，而這樣的鮮牛粉大部分都流向牛肉麵店。法式主廚范姜群煜：「尤其米其林餐廳的話，如果你加了雞粉，你可能連星星都會被摘掉。」 食品材料行業者：「現在很多人有用到粉。」 來到另一間材料行，擺放各式粉包什麼口味都有，老闆直說賣火鍋的、做小吃的，很多都有用粉才省成本。 食品材料行業者：「這一包我要用成100鍋，還是200鍋(都可以)，『粉』的就是已經調過『味素』、『鹽巴』。」 一大包用袋裝的大骨粉、涮涮鍋濃湯粉，上面寫著L-麩酸鈉，這個指的就是「味精」，用紙盒裝，老字號味精的成分標著L-麩酸鈉，養生概念抬頭，味精、味素被視為不健康的，市售很多調味料不說自己是「味精」，打著「高鮮」、「雞粉」、「鮮味炒手」等等，還註明「取代鹽跟味精」，但翻過來一看，成份欄裡寫的就是鹽，還有L-麩酸鈉，從老牌味精、高鮮味精到鮮味炒手，原料都有L-麩酸鈉，或是昆布風味粉、雞湯塊，成分裡都有L-麩酸鈉，也就是所謂的味精，換個名稱但也許內容物大同小異，拐彎不說自己是味精，消費者烹調時，可得睜大眼睛適量加下去。