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山中妙「藥」!山藥5大營養報你知

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2014.03.18 00:00

山藥不但可口好吃,更被中西醫視為營養價值相當高、對人體有許多益處的天然蔬菜。專家指出,山藥雖其貌不揚,但其營養價值非常高,有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙等5大好處,適量食用對於人體有許多益處。

日常食用的許多蔬果中都含有人體必需的營養成分,其中山藥降血糖、降血壓、調解女性荷爾蒙的作用,更讓它名列營養師心中高營養價值的蔬果排行榜。(圖片取材自維基百科)

南基醫院周孟穎營養師表示,山藥是高醣類、高蛋白質而又低脂的健康食品,並富含多種人體所需的礦物質與維生素。以每100公克的山藥來說,當中就含有0.2毫克的膳食纖維、18毫克的鈣、13毫克的維生素C,對人體相當有益。適量食用不但能增加飽足感,達到降低食慾的效果,更能有助於腸胃蠕動、促進排便。

除了一般營養成分外,山藥還有許多保健功效:

1.抗氧化、抗發炎

山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素,動物實驗顯示,薯蕷皂苷(diosgenin)對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍,具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中,結果顯示薄葉野生山藥〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗發炎物質,有助於緩解、抑制身體的發炎現象。

2.降血糖

研究發現,山藥含有人體胰島素分泌不可缺少的礦物質鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素B1、維生素B2,更有助於促進血液中葡萄糖的代謝。此外,山藥的黏滑成分由黏蛋白形成,它會包覆腸道內的食物,使糖分緩慢吸收,抑制飯後血糖急劇上升,同時也可以避免胰島素分泌過剩,使血糖得到較好調控。山藥含有可溶性纖維,能推遲胃內食物的排空,控制飯後血糖升高,還能助消化、降血糖。另外,山藥中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。

口感滑膩、特殊的山藥營養價值相當高,有抗氧化、降血糖的作用,適量食用對人體益處多多。

3.降血壓

山藥高鉀有助血壓控制,不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響,研究結果指出部分山藥成分被發現能夠有效降低血壓。

4.改善血脂

生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇,有使血脂降低的影響。研究結果指出,薯蕷皂苷(diosgenin)為相當有效的成分,能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。

5.調節女性賀爾蒙

研究發現,山藥中的營養成分薯蕷皂苷(diosgenin),類似類固醇皂甘結構,是一種天然的脫氫異雄固酮(Dehydroepiandrosterone, DHEA),可刺激細胞製造人體脂質,促進內分泌荷爾蒙的合成作用,進而促進細胞新陳代謝,因此對於更年期婦女的種種症狀與不適,包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等,山藥具有改善作用。

【營養師小叮嚀】:

不過,周孟穎營養師提醒民眾,雖然山藥中的營養成分對人體有許多好處,但其熱量仍不低。若在日常飲食中,食用過多山藥,又沒有節制其他主食的攝取,可能會導致體重上升。另外,要注意的是,山藥屬於高鉀食物,雖然其營養價值相當高,但對於有痛風、腎臟疾病的病患不太適合食用,若真要食用山藥,在食用的份量上一定要小心拿捏勿過量,以免造成症狀惡化。

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