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法樂琪 傳用廉價湯粉當高湯

自由時報/ 2014.03.18 00:00
〔自由時報記者賴筱桐、林惠琴、蘇金鳳/綜合報導〕高檔法式料理餐廳法樂琪,被爆以成本低廉的湯粉調製湯品,涉嫌獲取暴利。新北市衛生局昨天前往板橋大遠百的法樂琪餐廳稽查,並未查獲湯粉等材料。但法樂琪信義店李姓經理坦言,確實有使用牛筋粉、海鮮粉,強調均是合法用品,與湯的比例約五十比一,用來提味,並無食用疑慮。

新北衛局 未查到湯粉

據內部人員向媒體爆料指出,法樂琪使用湯粉調製高湯,每碗牛清湯成本一元,法樂琪卻賣兩百二十元。其中牛清湯只加湯粉跟洋蔥絲,海鮮湯也只添加蛤蠣粉跟海鮮粉,任何高湯都加粉,省去所有正常熬煮程序。此外,牛排調味醬也是加入牛精粉加重口味。

新北市衛生局衛生稽查科科長劉淑玉表示,昨天廚房內只見到一種「牛清湯」,以不銹鋼桶子盛裝,為製作「洋蔥法式牛清湯」的原料,其餘湯類都是半成品。現場未查獲湯粉等材料,業者稱湯底皆由台北市信義區的總公司配送,再由各分店加熱使用。

此外,衛生局現場查核菜單及海報,內容並未宣稱「純天然食材熬煮」,且就菜單內容進行比對,也沒有違反食品安全衛生管理法的事實。為確認湯品來源是否符合規定,將移請台北市衛生局查核。

新北衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁說,業者用湯粉調製湯品並不違法,只要沒有違規添加物,基本上都是合法使用;唯一要注意的是湯粉恐含過高鈉含量,須適量攝取。

台中SOGO店 發現過期品

台中衛生局昨晚前往稽查法樂琪SOGO分店,發現一罐無鹽大蒜香草香料過期兩個月,進口牛肉未標示出處。依照食品安全衛生管理法,前者可開罰六萬至五千萬以下,後者可罰三萬至三百萬。

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