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配料變主秀 火鍋沙茶醬、冬瓜糖反夯

TVBS/ 2014.03.17 00:00
許多餐廳除了主打料理有名,有時候連配料也意外成了賣點,像是高雄一間60幾年歷史的汕頭沙茶火鍋,由於使用昂貴的扁魚、蝦米製作沙茶沾醬,本來只是免費提供給顧客使用,結果太夯,乾脆單賣,平均每天還能賣出1、2百瓶,過年甚至一天賣上千瓶,還有嘉義知名的砂鍋魚頭,除了魚頭熱銷之外,不少人專買冷凍湯底,回家自己料理,還有台南百年冬瓜茶,周邊的加工品,也讓業績增加了7成。 百年冬瓜茶員工:「這樣70元喔。」 一到假日,台南知名百年冬瓜茶老店,立刻出現排隊人潮,除了傳統口味,還有其它特調,如果想買回家自己煮,還能選擇整塊的冬瓜塊。 另外一間百年老店,甚至開發出即溶冬瓜茶、濃縮冬瓜露等各種產品,根據老闆統計,有7成客人除了買上一杯冬瓜茶,還會買1、2項冬瓜加工品 百年冬瓜茶業者:「古代沒有這些東西,所以現在創新用可以沖泡型的。」 另外在高雄已經60幾年,屹立不搖的沙茶火鍋,除了獨特湯頭,吸引客人的還有桌上這碗金黃沾醬。 沙茶火鍋顧客:「可以吃到比較多裡面的底料,蝦米、扁魚呀,還有炒過的東西,從以前就是因為它們的沙茶才來吃,還有湯頭。」 老闆使用成本昂貴的冰糖、扁魚、蝦米、花生粉,共30幾種材料熬製沙茶醬,每個月就得花上30幾萬,大方提供不手軟,因為除了店內使用,平均每天還能賣出1、2百瓶,農曆春節甚至一天賣到上千瓶。 火鍋店員工:「妳要帶一瓶嗎?」顧客:「對。」火鍋店員工:「OK。」 沙茶火鍋店業者張老闆:「除夕那天我們專門做外帶,湯頭跟沙茶醬一天就能賣上千瓶。」 嘉義知名的砂鍋魚頭也不遑多讓,一天賣出多少,老闆列為最高機密,不過老饕不只買魚頭,連外帶湯底也是客人最愛,冷凍湯底回家料理,平常內用比例約一比一,但是一到節日,銷量就比店內多了好幾倍。 不管是湯底還是醬料,由於口味獨特,受到民眾喜愛,從不起眼的配角,躍升為賺錢的生力軍。

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