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料理南北軍掀開戰火 「鴨」霸對陣五主廚

卡優新聞網/范詩敏 2014.03.17 00:00

料理界最近燃起東西美饌之爭,為了挑戰饕客的味蕾,飯店業者分別端出代表中華和西洋的頂級美味,「料理南北軍」正式開戰。其中台北晶華酒店在4月30日前,祭出代表東方的川、粵、滬、台四大菜系8道「晶華鴨香寶」;香格里拉台南遠東即日起至4月26日輪番推出5大主廚的上菜嘉年華

晶華酒店以中華料理的川、粵、滬、台四大菜系為主軸,取材肉質細嫩、油花豐美的宜蘭北鴨,和口感Q彈的台灣土番鴨,重現8道「晶華鴨香寶」,包括「樟茶鴨」、「香酥鴨」、「香酥荔茸鴨」、「片皮鴨」、「糯米八寶鴨」、「古法老鴨湯」、「鹹菜鴨肉湯」、「古早味鴨肉羹」,價格自480元至2,600元不等。

代表川菜有「樟茶鴨」、「香酥鴨」,其中「樟茶鴨」以中藥材熬煮,再以樟樹木、烏龍茶葉燻製鴨肉,呈盤時鴨皮色澤红亮,口感外酥內嫩;香酥鴨經花椒、鹽醃漬,蒸熟後再油炸至酥脆,皮酥肉多汁。頗具粵式特色的「香酥荔茸鴨」,不是採集「耳朵」裡的細毛,而是以大甲芋頭拌入綠豆仁,芋香綿密肉酥不膩,吃來齒頰留香。

有滬菜風範的「古法老鴨湯」選3.5公斤以上的北鴨,搭配老母雞、金華火腿、乾干貝以及扁尖筍熬煮5.5小時,逼出食材的天然原汁。而台菜經典的「鹹菜鴨肉湯」,以土番鴨搭配米酒、薑絲燉煮,待湯頭呈現淡乳白色,放入道地客家鹹菜,造就出鹹中回甘的好滋味。

無懼東方料理「鴨」霸來襲,香格里拉台南遠東在4月26日前,由行政主廚盧卡仕(Ashley Lucas)帶領四大主廚聯袂推出拿手好菜,其中盧卡仕端出香辣春蔬烤金目鱸魚片、香濃的青醬烤扇貝佐山羊起司、起司甜椒香煎大蝦、迷你雞肉培根韭蔥派、香煎豬菲力佐群菇醬、亞洲式燉牛肉配酸辣沙拉。

遠東Café主廚許俊聰更獻上香料小米煎羊菲力、鮮美酥脆的蜂蜜烤鴨胸、香酥鮭魚佐番茄洋蔥醬;喜愛甜食的朋友,點心房主廚蘇曉芬也帶來噴香可口的法式可麗餅、濃郁奶香的烤布蕾和香檳水果凍。同時,還有人氣佳餚票選活動,票選最愛的主廚佳餚,就有機會獲得免費二人份自助餐券。

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