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蛋價飆新高! 蛋捲、泡芙名店也難撐

TVBS/ 2014.03.15 00:00
許多名店小吃,幾乎都要用到雞蛋,像是日銷萬包的嘉義福義軒蛋捲,一天恐怕就要耗掉至少7萬顆雞蛋,不過蛋價創新高,業者利潤恐怕大幅緊縮,另外最近新興熱門的韓國小吃蛋中蛋,不但打蛋糕麵糊要用蛋,裡頭也包進整顆雞蛋,雖然假日能熱賣7、800個,但加上先前奶油漲價和這一波蛋價飆漲,利潤已經先砍2成,而另一家位於旗山的排隊名店菠蘿泡芙,每天光製作泡芙麵皮就要耗掉80斤的雞蛋,成本也因此增加了2成左右! 老闆快手擠進內餡,店前客人早就等不及,旗山的排隊名店菠蘿泡芙,假日熱賣上千顆。菠蘿泡芙顧客:「(之前)20元。」記者:「現在呢?」菠蘿泡芙顧客:「現在25元。」 原物料漲價,菠蘿泡芙價格,1年前就調整過,光一天製作泡芙皮,就得用掉至少80斤白雞蛋,沒想到又遇到這波蛋價飆漲,老闆說利潤直接少2成! 新鮮雞蛋打進麵糊,才開業不久就大受歡迎的蛋中蛋,麵糊要蛋、裡頭也包蛋,耗蛋量更兇,用的還是大品牌,假日800到1000顆跑不掉。 蛋中蛋老闆娘林秀穎:「之前奶油也漲了,那5月起司也要漲價了,那加上蛋現在還在漲,大概(利潤少)2成有。」 不只蛋價回不去,蛋中蛋裡頭會牽絲的香濃起司,廠商說5月份也要漲,考量到消費者的感受,是否要漲價,業者還在觀望。 嘉義蛋捲伴手禮,不管是始祖福義軒,還是分家的二哥舞鳳蛋捲,早在年前就率先漲價,一包135元變145元,以一顆蛋可以做3條蛋捲來說,一包大約20條就得用到7顆蛋,以日銷萬包的福義軒來說,就耗掉7萬顆蛋,需求量越大,成本就越高。 烏龍茶葉蛋更是首當其衝,標榜用海鹽紅糖和自家烘焙的茶葉,調出來的特殊滷汁,一鍋成本就2千元,加上3個月來雞蛋一斤價,從30元漲到40元,老闆說成本和利潤幾乎打平,就盼雞蛋價格趕快回穩,否則一顆12元的茶葉蛋價格,哪裡HOLD得下去?

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