回到頂端
|||
熱門:

春江水暖鴨先知 飯店推「鴨香寶」

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2014.03.13 00:00
「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知」,蘇軾的這首古詩總是提醒著饕客們,到了三、四月了,該來場品鴨打牙祭了!台北飯店業者配合時令,下星期一(17日)起至4月30日止,分別於三樓晶華軒、二十樓晶華國際聯誼會,以及館外的故宮晶華餐廳,以川、粵、滬、台四大菜系為主軸,遵循古法料理手藝,重現八道名震古今的經典鴨肉美饌。

「晶華鴨香寶」特選宜蘭北鴨,取其肉質細嫩、油花豐美的特色做為烤鴨或是搭配其他食材進行創意鴨料理;另精挑台灣特產土番鴨,發揮其肉質精實不油膩,口感鮮甜Q彈的特點,進行入湯熬煮以及各式燉、炸等料理的製作。主廚們不僅依據鴨肉特性量身訂做其合適的烹飪方式,復刻川、粵、滬、台四大菜系中的經典鴨肉佳餚,包括樟茶鴨、香酥鴨、香酥荔茸鴨、片皮鴨、糯米八寶鴨、古法老鴨湯、鹹菜鴨肉湯、古早味鴨肉羹等多道精緻佳餚。

晶華軒蔡少華主廚遵循清宮祕方,先將全鴨以珍貴中藥材熬煮,並精挑香氣宜人的樟樹木、烏龍茶葉等原料燻製鴨肉,呈盤時鴨皮色澤红亮,口感外酥內嫩,並帶有淡雅的樟茶與中藥芳香,風味十分獨特的「樟茶鴨」。

「香酥鴨」為無辣不歡的湖南人所創制的經典名菜,鴨肉經花椒、鹽調味醃漬,先置蒸籠蒸至熟爛,再過油炸至金黃酥脆,味道馥郁甘香,鴨肉皮酥肉細,香麻多汁。

「香酥荔茸鴨」的典故起源自清朝康熙年間,每年歲末、廣西桂林總會向朝廷進貢當地盛產的芋頭,廣東順德一帶的廚師們將芋泥包裹滷製後的鴨肉再予以酥炸,研發出此道傳味不朽的佳餚,而「荔茸」一詞即是香芋蒸熟後壓成茸泥的名稱,蔡主廚特選大甲芋頭為原料,並放入綠豆仁拌勻,增加其豐富口感,再將芋泥裹覆滷製入味的北鴨,依3:1的最佳比例調和,飽實的芋泥香綿細密加上鴨肉香酥。

另外受最多人難忘的經典烤鴨美味「片皮鴨」,滬式典雅─糯米八寶鴨、古法老鴨湯與經典台魂─鹹菜鴨肉湯、古早味鴨肉羹等,相關訊息請至飯店官網查詢!

社群留言