「晶華鴨香寶」特選宜蘭北鴨，取其肉質細嫩、油花豐美的特色做為烤鴨或是搭配其他食材進行創意鴨料理;另精挑台灣特產土番鴨，發揮其肉質精實不油膩，口感鮮甜Q彈的特點，進行入湯熬煮以及各式燉、炸等料理的製作。主廚們不僅依據鴨肉特性量身訂做其合適的烹飪方式，復刻川、粵、滬、台四大菜系中的經典鴨肉佳餚，包括樟茶鴨、香酥鴨、香酥荔茸鴨、片皮鴨、糯米八寶鴨、古法老鴨湯、鹹菜鴨肉湯、古早味鴨肉羹等多道精緻佳餚。
晶華軒蔡少華主廚遵循清宮祕方，先將全鴨以珍貴中藥材熬煮，並精挑香氣宜人的樟樹木、烏龍茶葉等原料燻製鴨肉，呈盤時鴨皮色澤红亮，口感外酥內嫩，並帶有淡雅的樟茶與中藥芳香，風味十分獨特的「樟茶鴨」。
「香酥鴨」為無辣不歡的湖南人所創制的經典名菜，鴨肉經花椒、鹽調味醃漬，先置蒸籠蒸至熟爛，再過油炸至金黃酥脆，味道馥郁甘香，鴨肉皮酥肉細，香麻多汁。
「香酥荔茸鴨」的典故起源自清朝康熙年間，每年歲末、廣西桂林總會向朝廷進貢當地盛產的芋頭，廣東順德一帶的廚師們將芋泥包裹滷製後的鴨肉再予以酥炸，研發出此道傳味不朽的佳餚，而「荔茸」一詞即是香芋蒸熟後壓成茸泥的名稱，蔡主廚特選大甲芋頭為原料，並放入綠豆仁拌勻，增加其豐富口感，再將芋泥裹覆滷製入味的北鴨，依3:1的最佳比例調和，飽實的芋泥香綿細密加上鴨肉香酥。
另外受最多人難忘的經典烤鴨美味「片皮鴨」，滬式典雅─糯米八寶鴨、古法老鴨湯與經典台魂─鹹菜鴨肉湯、古早味鴨肉羹等，相關訊息請至飯店官網查詢！