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極簡美味 義米其林主廚來台

中央社/ 2014.03.12 00:00
(中央社記者蔡和穎台北12日電)至今摘下36顆米其林星星的義大利餐廳「Il Desco」,主廚黎卓(Matteo Rizzo)來台客座,以極簡食材創造豐盛的美味關係。

義大利家族餐廳「Il Desco」連續18年獲米其林2星,黎卓出身餐飲世家,父母親都是米其林廚師,承襲「米其林DNA」,黎卓踏入烹飪的領域,年僅30歲的他,首度來台,將自明天起在台北喜來登大飯店客座3天。

黎卓今天在記者會表示,極簡的食材能夠提升料理品質,食材越少,越難帶給饕客驚喜,「我喜歡這樣的挑戰」。

熱愛旅行的他,這次來台推出米其林2星午、晚餐宴,特色菜色包括:以非洲椰蓉和香料搭配的「牡丹蝦塔塔」、「鮮蠔洋芋濃湯」、「爐烤紅喉魚」搭配維羅納山谷茴香泥、「嫩烤鴨胸」、「澳洲和牛菲力」,甜點則挑選台灣西瓜製成冰沙,搭配濃郁的白巧克力慕斯,極具創意。

黎卓的料理精神傳承,堅信「Less is more」,他堅持每道料理只能選擇最多3種主要食材,依特性創造「點」,顯示單一食材的精純獨特;連接「線」,也就是延伸兩種食材的多樣變化;最後完成「面」,達成3種食材平衡,創造「藝食」意象。

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