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油潑扯麵、爽口拉條子 一嚐西安千年歷史美食

欣傳媒/許家禎/台北報導 2014.03.12 00:00

西安為世界四大文明古都之一,不只文化淵遠流長,就連美食也堪稱一絕,其中麵食多元最讓人津津樂道。台北君悅酒店凱菲屋即日起至23日舉辦西安美食節,嗆辣鮮香的「油潑扯麵」、「歧山哨子麵」、「爽口拉條子」等手工麵點,還有一系列極致夠味的功夫冷菜如「夫妻肺片」、「醬香肘子」等,要讓消費者大啖正宗西安風味。

西安是旅遊名城,也是著名的小吃之城。當地有句俗語:「五花八怪,麵條似褲帶」、「春風又綠江南岸,明日要咥臊子麵」,正是形容西安麵食的多元與特色。另外,泡饃、餃子宴、涼皮、油茶麻花等也是遊客必嚐的美味,現在道地西安料理來台!台北君悅酒店凱菲屋自即日起至23日 舉辦西安美食節,由來自新加坡君悅酒店的客座主廚潘亞飛獻上家鄉料理。

廚藝10餘年、現年28歲的潘亞飛表示,西安美食一看辣油、二看鹵汁,只要這兩者調配得宜,無論是冷盤料理、涼拌開胃菜,或是各式麵食都能成為美味,而這次端出的西安美食就使用了潘師傅傳承自西安老師傅的手工辣油。限期兩周的西安美食中有幾道必嚐的料理,像是油潑扯麵據說已有3000多年歷史,寬麵條配以小油菜、辣椒粉、芝麻、葱油、炸醬、豬絞肉,撲鼻的辛香,讓人回味再三。

爽口拉條子是現今新疆的美食之一,一大碗麵裡有著木耳、茶樹菇、蒜苔、番茄和以青、紅椒炒的夠味的羊肉片以及些許白芝麻; 岐山哨子麵麵條細長,厚薄均勻,搭配夠味的哨子醬,酸、辣、鮮、香的特色才得以一次到味。

至於開胃冷菜部分,台灣常見的夫妻肺片潘師傅著重在鹵水,要讓入口不僅麻辣鮮香,還會有軟糯入味的口感;醬香肘子同樣以特製滷水滷約一小時入味,上桌前除了澆上特製的麻辣紅油,還多了「酸辣汁」;另外還有紅油千層耳、老陝拌重肉、西葫蘆水餃、羊肉韭菜等特製風味餃子。

【延伸資訊】

台北君悅凱菲屋

www.grandhyatttaipei.com.tw電話:(02)2720-1230

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