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麵包師傅張泰謙 越出名越低調

中央社/ 2014.03.11 00:00
(中央社記者郝雪卿台中11日電)曾榮獲世界盃麵包大賽團體組第3名的張泰謙,原本應邀參加正在巴黎舉辦的世界大賽,自覺練習不夠,最後選擇缺席。

張泰謙與林坤瑋、黃威勳等台灣麵包師傅曾一起組隊前往法國參加2012世界盃麵包大賽獲第3名,因為在這次團體賽中得獎,張泰謙獲主辦單位邀請參加4年舉辦1次的個人賽。

張泰謙受訪指出,他目前在台中市經營一家麵包店,原本為了參加正在法國巴黎舉辦的世界盃麵包大賽,必須賽前經過充分練習,但因為店務忙碌,他覺得自己無法充分準備,因而放棄難得的個人賽機會。

36歲的張泰謙表示,他原本唸機工科,後來還到神學院進修想要當牧師,只唸了兩年就去服兵役,退伍後,他就走入烘焙業,到新竹當學徒,學了3年多自覺遇到瓶頸,於是前往日本進修,在日本期間,他有幸申請到獎學金,由日本政府每月提供獎學金5萬日圓。

張泰謙從日本學成回台後,先向在台灣開麵包店的日籍師傅野上智寬學習,後來知名的世界麵包師傅吳寶春邀他擔任高雄第一家店的行政總主廚,1年多後還去參加2012年世界盃麵包大賽團體組比賽獲第3名。

因為想擁有自己的麵包店,張泰謙決定到台中市西屯區中科園區附近開業,他說,店裡的麵包種類有50多種,其中最受歡迎的是以東方美人茶做成的麵包,這個麵包是他花了兩年時間才研發上市。

選擇在遠離市區的中科園區附近開店,張泰謙說,因為這裡好停車,他希望客人能夠從容欣賞他做的麵包,自在又沒有壓力,因為他覺得自己的麵包真的很好吃,可以慢慢品味。

自從吳寶春等人在世界賽中得獎後,不少台灣麵包師傅也相繼參賽,但張泰謙覺得,不要為比賽而比賽,以為比賽有了名氣就可以賺錢,如此就失去比賽的意義,比賽目的應該是彼此交流,將最好的東西拿出來分享,重要的還是要回歸做麵包的初衷。

「越出名越低調」,張泰謙強調,這是他的原則,他是真心喜歡烘焙,尊重這項職業,而且麵包真的很迷人,是有生命的,對它不好,它就有反應,麵糰每天都會不一樣,要像呵護小孩一般去看待。

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