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澳洲新美食之旅╱原生綠色正風行 咖啡館零浪費

欣傳媒/方雯玲/台北報導 2014.03.11 00:00

澳洲這幾年的美食界除了席捲起亞洲風之外,取於當地的原生食材、有機食物、天然和環保綠色概念,也正如火如荼風行,包括全世界第一家「零浪費」咖啡館、在戶外享受美食人生的「啤酒花園」,連在澳洲最佳餐廳也可以品嚐到澳洲原生食材,有機會的話饕客們不妨也安排一場綠色概念的澳洲美食之旅。

澳洲人在吃的方面越來越具有澳洲風味,就地取材,以品嚐這塊陽光之鄉的真正味道。澳洲土著熟知並已享受了數百年的野生植物,例如富含鐵質的沃裡戈爾菜,現在隨時可以在農夫市集買到。

在2013年全球50家最佳餐廳名單中,新進榜且排名最高(第21名)的墨爾本阿緹卡餐廳(Attica)及雪梨(Sydney)碼頭的 Peter Gilmore(第48名)菜單上,也能品嚐到澳洲鄉間美麗、簡樸的本土蔓越莓和寬咚果。

阿德雷德Orana餐廳和南澳Street-ADL餐廳的創始人兼廚師Jock Zonfrillo指出:「澳洲人有責任和義務來堅守古老的文化,並透過學習其他國家的烹飪優點來提高自身美食的價值。」

這幾年綠色飲食觀念風行全世界,澳洲也不例外。身兼藝術家、環保主義者及現任咖啡館老闆的Joost Bakker是力行者之一,他希望澳洲的餐廳能朝著未來不再有廢棄物的方向努力。他最近剛在墨爾本市中心充滿氣氛的巷弄中打造了全世界第一家「零浪費」咖啡館。

「這家咖啡廳獨特的設計使其具有逆向操作的特點。」Bakker說。他一直以來都夢想創辦一個零浪費的餐廳,所以,他從食物鏈的最後一步著手,確定評估可能會產生的浪費,然後將這些廢棄品進行回收。

例如,現場研磨當地種植的有機穀物以進行烘焙、以可回收的不鏽鋼桶裝咖啡,還有蓋亞(Gaia)食物脫水機,一夜之間便能將所有廚餘變成乾淨且營養豐富的肥料,然後將那些肥料送回給農民,讓他們為農作物施肥。在這家「零浪費」咖啡館將不需要配備食物廢棄桶。

從前在澳洲,一家幾口會聚集在自家後院的小酒吧,在陽光下一起享受一杯清涼的啤酒或檸檬水。現在,「啤酒花園」悄悄捲土重來。 澳洲充滿活力的年輕人紛紛奔向戶外,聚集在柏斯的花園(The Garden)或西澳瑪格麗特河(Margaret River)葡萄酒產區的考拉拉姆啤酒廠(Cowraramup Brewery)。他們也出現在達爾文的巴里酒吧(Bali Bar)、昆士蘭的布里斯本酒店(Brisbane Hotel),或雪梨的諾福克(Norfolk)。

「我們將啤酒花園當作是室外空間進行設計。」設計師Paul Kelly說。雪梨最著名的啤酒花園The Oaks剛剛由她的設計團隊打造完成,在這裡,食客們可以在擁有70多年樹齡的橡樹的綠蔭下自己烤牛排。

【延伸資訊】

Orana Restaurant餐廳

地址:285 Rundle Street, Adelaide, SA 618 8232 3444

www.restaurantorana.com

Silo by Joost餐廳

地址:123 Hardware St, Melbourne, VIC

電話: +61 3 9600 0588

The Norfolk

地址:305 Cleveland Street, Surry Hills, NSW

電話: +61 2 9699 3177

更多澳洲旅遊訊息,請看【玩到南半球-紐澳全都走】專輯

http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=156

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