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水梨熱點心 紅酒、砂糖燉更香甜

TVBS/ 2014.03.11 00:00
紅酒不只能燉牛肉,還能燉水梨變成甜點,有餐廳業者,翻玩傳統的「冰糖梨子」,用酒入甜點推出「紅酒燉梨」,整份甜點呈現暗紅色,入口還能咬到梨子的脆感,而且用紅酒燉過,口感多了葡萄果香,層次更加豐富。 白色磁盤裝盛,閃耀深紅色寶石光芒的梨子,杏仁片點綴在一球起士上,得用刀叉切塊,溫柔地送進嘴裡。 消費者:「很順,裡面會有紅酒的味道,感覺蠻清爽,然後又蠻順口的。」 這道甜點叫做紅酒燉洋梨,吃得到水果的脆感、燉得入味軟爛,正好一入口就化開,下刀切梨發出清脆的聲音,去籽放進砂糖紅酒鍋中,紅酒的量蓋過梨子,大廚精算,大約2個小時,就能入味。 白色的果肉,也會透成酒紅色,感覺果肉變軟,就能起鍋,烹飪過程感受糖香、酒香、水果香,一般傳統的燉水梨,只有加冰糖、用蒸的,加了紅酒之後,增加香氣,還有釀造的香味,葡萄酒餐廳用酒入菜,不只甜點,德國豬腳,也要浴火重生。 這些豬腳原本就用白酒、香料滷過,用酒的原因是能去除豬肉本身的腥味、豬腳出爐,切下去,皮也是卡滋卡滋地響。 餐廳業者陳彥勳:「在煮的過程中,也是讓它吸收讓它軟化之後,再給它進去烤箱烤,所以這樣子整個出來之後,它的外皮是脆的,裡面的肉是很軟,有帶一點汁,然後有酒香入味。」 葡萄酒餐廳,料理精緻,還有參觀恆溫恆濕的酒窖,精緻的擺設營造氣氛,享用美食,格外講究。

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