回到頂端
|||
熱門: WHA 馬英九 裸體上街

挑薑黃大約在秋季 秋鬱金品質最佳

華人健康網/記者羅詩樺/台北報導 2014.03.11 00:00

薑黃與一般市場賣的生薑長得相似,但實際食用功效卻大不同,近幾年國際間有不少與薑黃相關的研究都指出,薑黃具有抗發炎特性,可以幫助人體降低體脂肪、抑制腫瘤細胞增殖、修復肝臟功能、幫助體內排毒等;而且薑黃也可依採收季節不同分為3個品種,其中又以秋天開花的品種營養成分最高。

薑黃具有多重保健功能,不但有助保護心血管還兼具防癌功能。(圖片/取材自維基百科)

薑黃助健康 選「秋鬱金」最佳

台北市有機蔬菜產銷班班長林書慧表示,薑黃苗又稱為「鬱金」,以開花季節分春、秋,分別叫作春鬱金和秋鬱金,另有一種葉子中央有紫紅色塊、開紫色花的叫作紫鬱金。薑黃之所以珍貴,就在於它的薑黃素成份,而薑黃素的含量春、秋相差甚多,春鬱金的薑黃素大約含0.3%,秋鬱金則有約3.6%的薑黃素,紫色則無薑黃素。

薑黃聞起來不會有生薑的辛辣刺鼻味,這是分辨生薑與薑黃的簡單小方法,另外,也可以從薑黃的切面顏色來辨別是哪一個季節開花的薑黃,如果是營養價值較高的秋鬱金,切面顏色會呈現橘黃色,春天開花的顏色則較淡。

生薑與薑黃名稱聽起來相似,但切面顏色明顯不同,味道與功效也不一樣。(圖片/攝影/江旻駿,右圖取材自維基百科)

自製薑黃冰塊 輕鬆做料理

林書慧指出,薑黃約要種植2年左右的時間才能收成,且2年以上的薑黃素含量會比較多,更能豐富運用它的營養價值。另外,林書慧也分享一個食用薑黃的小秘訣,可以將1小塊薑黃搗碎並加入約5杯(米杯)的水量,變成薑黃汁,然後倒入冰箱的製冰盒中,做成一顆顆薑黃冰塊,之後要煮白飯時,可以在米中加入幾顆薑黃冰塊,如此一來,就可以簡易自製薑黃飯。

有機蔬菜達人林書慧指出,秋天開花的薑黃所含的薑黃素最高,可以多吃。(攝影/江旻駿)

薑黃好處多多 護心又防癌

薑黃素除了可以直接從薑黃本身攝取獲得,一般日常食物中最多的就屬咖哩,因此多吃咖哩也能補充到薑黃素,它還有幫助腸胃蠕動、促進血液循環的好處。此外也有研究發現,適度補充薑黃素還有助預防老年失智的現象發生。

世界衛生組織WHO研究指出,薑黃素一天的攝取量標準,建議以每公斤體重使用0~3mg來計算,安全考量之下,建議每日攝取量在200mg以內,避免攝取過多而產生反效果。

★《防失智》吃薑黃素也有效!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/17871

社群留言