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新鮮南瓜有油亮斑紋 挑選5撇步

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2014.03.11 00:00

吃南瓜好處多,特別是國內近年來,吹起一片有機健康蔬果風潮,有機栽培的南瓜,更是廣受消費者所青睞,有機達人表示,選購南瓜時,應以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為主;在攝取方面要注意南瓜的澱粉、碳水化合物含量較高,所以血糖較高或肥胖者應節制攝取,以免血糖飆高、體重攀升。(影音/攝影記者江旻駿)

南瓜的澱粉、碳水化合物含量較高,在營養學分類上被歸類為主食。(攝影/江旻駿)

具抗氧化 富含膳食纖維

台北慈濟醫院營養師蘇宜君指出,南瓜含有豐富的維生素A,具有抗氧化功能,可貯存於肝臟,不需每日補充;它也與眼睛色素形成有關,有助視力保健,對成長中的青少年是不可或缺的維生素,對長期配戴隱形眼鏡或長時間注視電腦螢幕的現代人來說,更是重要。

選南瓜瓜皮金黃 有油亮斑紋

另外,南瓜含有不少膳食纖維,可包覆腸道裡將要排除的糞便,使糞便量較多、質地較軟,有助順利排便,促進腸胃蠕動,降低便祕發生。目前衛生署建議,國人每日至少應攝取膳食纖維20至30公克。

選購南瓜時,應以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為主。(攝影/江旻駿)

台北市有機蔬菜產銷班班長林書慧表示,選購南瓜時,應以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為主;同時南瓜表皮乾燥堅實,有瓜粉,能久放於陰涼處,且農藥用量較少,所以,以清水沖洗,若連皮一起食用,則以菜瓜布刷洗即可。

【挑優質南瓜5撇步】:

1.看顏色:因南瓜種類的不同,挑選方法也不一樣,金黃色的南瓜比較好選擇,顏色深黃、條紋清理粗重的為成熟的南瓜;綠色的南瓜如果綠的發黑,表示為成熟南瓜。不管是什麼品種的南瓜,它的稜越深,瓜瓣兒越鼓就是老瓜。

2.看外皮:挑選時,要選擇外形完整的南瓜,如果有腐爛變質的情況,就不要選購。而選擇有機種植的南瓜,可能會發現南瓜的外觀不是非常地「完美」,不過,這並不影響南瓜的品質。

3.看瓜瓤:將南瓜切開時,會感覺南瓜的瓤非常堅硬,這樣的南瓜,製作成熟以後,口感會又綿又沙,而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色,顏色較深的,成熟度高;反之,如果顏色淺淺的,就證明成熟度就不夠。另外,瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。

4.聞味道:南瓜老熟後有一種特殊的香氣,是南瓜的清香氣味,沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。挑選老瓜也要選擇最好是帶瓜梗蒂的,這樣代表摘下的時間較短,可長時間保存。

5.摸睫部:南瓜頂部一般會連著一小段睫,這樣的南瓜比較易於保存,用手摸掐一下這段睫部,如果感覺非常硬,手感幾乎像木頭一樣,就證明南瓜採摘的時機比較合適,成熟度好。

有機蔬菜達人林書慧解說如何辨別南瓜外表。(攝影/江旻駿)

南瓜是餐桌主食 攝取要節制

由於南瓜本來就有香甜味道,即使不加任何調味料,也很有滋味,喜歡天然、無負擔的人,不妨嘗試原味。但如果餐桌上有南瓜、地瓜、芋頭等食物,應與米飯、麵食等主食做替換,也就是說,吃了南瓜,飯或麵就要少吃一點。

★《吃南瓜降血糖?》誤當配菜狂吃反遭殃!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/17875

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