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火鍋湯好毒!喝多加速老化 食材下肚前先涮白水

NOWnews/ 2014.03.11 00:00

記者陳鈞凱/台北報導

鼎王食安問題連環爆,繼大陸妹檢出農藥三氟敏超標,無老鍋原料中的枸杞更被驗出3種致癌農藥,叫不少嗜鍋如命的消費者只想問,火鍋湯到底還能不能喝?醫師和毒物專家表示,火鍋湯底煮超過30分鐘,食材殘留的重金屬、農藥、環境荷爾蒙恐溶出越多,加上油脂和高鈉、磷、鉀,喝火鍋湯根本是跟健康過不去。

鼎王不只湯頭非天然,食材也未必安全,高雄市衛生局最新檢驗,鼎王集團旗下無老鍋的原料中,枸杞被驗出3種致癌農藥,其中農藥「得克利」超標一倍,「毆蟎多」、「克芬蟎」則是禁用於枸杞的農藥。

吃火鍋時,最後來上一碗火鍋湯結尾,濃縮各種食材的鮮美湯頭,是不少老饕的最愛,但看在林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海眼中,卻等同於謀殺健康的作法。

火鍋湯,能不喝就不喝!顏宗海強調,火鍋煮越久,食材殘留的重金屬、農藥、環境荷爾蒙就溶出的越多,風險越高,煮30分鐘已是極限,如果一煮2到3小時,這湯底絕對喝不得。

真想喝火鍋湯,把握前30分鐘,把湯舀起備用,毒物權威林杰樑遺孀譚敦慈指出,以體重60公斤的成人為例,一次也不要喝超過300cc;她也提醒,因為火鍋料多加工品,各式的丸子、餃類為求Q彈,多會添加磷酸鹽,溶在湯裡,喝多了還會加速老化。

譚敦慈建議,真要吃火鍋,安全作法是吃「鴛鴦鍋」,其中一鍋煮單純的白開水,下任何料之前,先在白開水這鍋川燙,藉熱破壞農藥、硝酸鹽等有害物質後,再涮過有味道的湯底入口;但有腎病的人,則要反過來,用白開水洗去過重的調味料。

顏宗海說,火鍋湯久煮不僅有安全疑慮,且往往油脂、鹽巴過量,又含高普林,又油又鹹,一碗喝下肚,臨床上常見,有高血壓、心血管疾病以及痛風的病人,隔天馬上發作。

如果湯底非天然,顏宗海表示,大多會添加味精、味素、大骨料或雞湯塊,其中大部分都含有「谷胺酸鈉」成分,雖是合法食品添加物,但吃了容易口乾舌躁、混身不舒服,有過敏體質者,還可能誘發氣喘、蕁麻疹等,必須特別留意小心。

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