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白蘿蔔坑疤被蟲蛀 敲打空洞聲過熟

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2014.03.11 00:00

白蘿蔔可說是家家戶戶常見的食材之一,它除了含有大量的膳食纖維及人體必需的維生素A、C等營養外,口感更是清甜好吃,不論是清炒、滷肉、燉湯都能達到解膩、增添料理風味的作用。不過,對多數民眾來說,挑選美味新鮮的白蘿蔔卻不容易。最害怕的就是,選購到不新鮮、味道苦澀、纖維粗糙、口感差的白蘿蔔,究竟白蘿蔔該如何挑選呢?

白蘿蔔含有大量的膳食纖維及人體必需的維生素A、C等營養外,經常食用對人體好處多多。(圖片/本站資料畫面)

有機蔬菜達人,同時也是台北市有機蔬菜產銷班的班長林書慧表示,其實挑選白蘿蔔並不難,只要掌握幾個小訣竅,從外觀、重量、聲音,以及最佳食用季節等條件來判別,就能輕鬆挑選出美味又好吃的白蘿蔔。

若白蘿蔔的外觀有明顯紋路、坑坑疤疤,且蘿蔔梗、葉呈現軟爛狀態,代表該蘿蔔已採收一段時間,新鮮度不夠。(攝影/江旻駿)

挑選白蘿蔔有訣竅 聽聲辨別效果好

雖然,在台灣的市場中一年四季都可見到白蘿蔔的存在,但冬天是白蘿蔔盛產,更是最佳的食用季節。尤其過年前後的白蘿蔔口感、滋味最爽脆、清甜,這時期的白蘿蔔就算不仔細挑選,都相當好吃。不過,林書慧也提醒民眾,由於冬天過後的蘿蔔非盛產時機,品質較為參差不齊,因此,民眾在挑選、購買上應加注意。

要辨別蘿蔔的好壞並不難,除了外觀外,民眾可以透過敲打的方式來分辨白蘿蔔好壞。(攝影/江旻駿)

要辨別蘿蔔的好壞並不難,只要把握秤、敲、看3原則,就能成功挑選一顆新鮮、美味的白蘿蔔。民眾在購買前,首先要先看看白蘿蔔的外觀,有無明顯坑洞,若表面坑坑疤疤分佈相當多又明顯,內部可能已被蟲蛀蝕,無法食用。再來,可以秤秤看它的重量,拿起來有沉重感,代表當中水份很豐富,吃起會較多汁。

另外,還可以簡單的敲打看看,聲音清脆才是新鮮的白蘿蔔。若敲打起來,發出的聲音很空洞,代表蘿蔔已接近開花、太熟了。這樣的蘿蔔在烹煮時,容易會有煮不透、燉不軟的情況發生,影響食用口感。至於蘿蔔有鬚根是正常的現象,是其吸收養分的管道,不是發芽的芽根,只要簡單拔除即可,民眾不用過度擔心。

白蘿蔔的清洗並不難,只要使用清水簡單搓洗,去除表面塵土、髒汙即可。(攝影/江旻駿)

清洗蘿蔔好easy! 簡單搓洗去髒汙

至於白蘿蔔的清洗方式,由於一般白蘿蔔在栽種時,本身就不需施灑過多農藥,也不易有農藥殘留的疑慮。因此,在清洗上其實非常簡單,民眾只要使用清水簡單的進行搓洗,去除表面塵土、髒汙,再將白蘿蔔上的蘿蔔梗切除,以刨刀去皮,就能直接烹調使用。

蘿蔔連皮食用不浪費 營養價值多更多

另外,針對多數人習慣將白蘿蔔去皮食用的方式,林書慧表示,白蘿蔔皮當中也有許多的營養成分,蘿蔔皮富含蘿蔔硫素(Sulforaphane),有促進人體的免疫機制,以及減少皮膚受到紫外線傷害的作用。

倘若民眾不介意口感上的問題,在清洗、烹調時,可以選擇直接連皮烹煮食用,能吸收到更多的營養。甚至還可以選擇將刨除的蘿蔔皮用鹽巴醃製,以大火簡單快炒,加入適當調味,也是一道口感爽脆的料理。

★《防腸癌要新「纖」》白蘿蔔不卡便

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/17866

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