白蘿蔔可說是家家戶戶常見的食材之一，它除了含有大量的膳食纖維及人體必需的維生素A、C等營養外，口感更是清甜好吃，不論是清炒、滷肉、燉湯都能達到解膩、增添料理風味的作用。不過，對多數民眾來說，挑選美味新鮮的白蘿蔔卻不容易。最害怕的就是，選購到不新鮮、味道苦澀、纖維粗糙、口感差的白蘿蔔，究竟白蘿蔔該如何挑選呢？
白蘿蔔含有大量的膳食纖維及人體必需的維生素A、C等營養外，經常食用對人體好處多多。（圖片／本站資料畫面）
有機蔬菜達人，同時也是台北市有機蔬菜產銷班的班長林書慧表示，其實挑選白蘿蔔並不難，只要掌握幾個小訣竅，從外觀、重量、聲音，以及最佳食用季節等條件來判別，就能輕鬆挑選出美味又好吃的白蘿蔔。
若白蘿蔔的外觀有明顯紋路、坑坑疤疤，且蘿蔔梗、葉呈現軟爛狀態，代表該蘿蔔已採收一段時間，新鮮度不夠。（攝影／江旻駿）
挑選白蘿蔔有訣竅 聽聲辨別效果好
雖然，在台灣的市場中一年四季都可見到白蘿蔔的存在，但冬天是白蘿蔔盛產，更是最佳的食用季節。尤其過年前後的白蘿蔔口感、滋味最爽脆、清甜，這時期的白蘿蔔就算不仔細挑選，都相當好吃。不過，林書慧也提醒民眾，由於冬天過後的蘿蔔非盛產時機，品質較為參差不齊，因此，民眾在挑選、購買上應加注意。
要辨別蘿蔔的好壞並不難，除了外觀外，民眾可以透過敲打的方式來分辨白蘿蔔好壞。（攝影／江旻駿）
要辨別蘿蔔的好壞並不難，只要把握秤、敲、看3原則，就能成功挑選一顆新鮮、美味的白蘿蔔。民眾在購買前，首先要先看看白蘿蔔的外觀，有無明顯坑洞，若表面坑坑疤疤分佈相當多又明顯，內部可能已被蟲蛀蝕，無法食用。再來，可以秤秤看它的重量，拿起來有沉重感，代表當中水份很豐富，吃起會較多汁。
另外，還可以簡單的敲打看看，聲音清脆才是新鮮的白蘿蔔。若敲打起來，發出的聲音很空洞，代表蘿蔔已接近開花、太熟了。這樣的蘿蔔在烹煮時，容易會有煮不透、燉不軟的情況發生，影響食用口感。至於蘿蔔有鬚根是正常的現象，是其吸收養分的管道，不是發芽的芽根，只要簡單拔除即可，民眾不用過度擔心。
白蘿蔔的清洗並不難，只要使用清水簡單搓洗，去除表面塵土、髒汙即可。（攝影／江旻駿）
清洗蘿蔔好easy！ 簡單搓洗去髒汙
至於白蘿蔔的清洗方式，由於一般白蘿蔔在栽種時，本身就不需施灑過多農藥，也不易有農藥殘留的疑慮。因此，在清洗上其實非常簡單，民眾只要使用清水簡單的進行搓洗，去除表面塵土、髒汙，再將白蘿蔔上的蘿蔔梗切除，以刨刀去皮，就能直接烹調使用。
蘿蔔連皮食用不浪費 營養價值多更多
另外，針對多數人習慣將白蘿蔔去皮食用的方式，林書慧表示，白蘿蔔皮當中也有許多的營養成分，蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），有促進人體的免疫機制，以及減少皮膚受到紫外線傷害的作用。
倘若民眾不介意口感上的問題，在清洗、烹調時，可以選擇直接連皮烹煮食用，能吸收到更多的營養。甚至還可以選擇將刨除的蘿蔔皮用鹽巴醃製，以大火簡單快炒，加入適當調味，也是一道口感爽脆的料理。
