過去沒沒無聞的番薯，卻有著驚人的營養身價，紅到許多女星減肥、養生都大推，連便利商店也都有熱騰騰的烤番薯可以買。番薯是植物的根部，為了儲存大量養分而成為塊狀，形狀不定、有大有小，看起來也都差不多顏色，實在很難讓人捉摸不透要怎麼挑選番薯才對。其實，番薯挑選很簡單，只要選擇乾燥、沒有蟲咬斑點或坑洞的即可。（影片／攝影記者江旻駿）
挑選番薯 無坑洞、乾燥為主
一般來說，一年四季都看得到番薯的身影，但其主要生產期還是集中於每年的3月~9月，根據品種不同，番薯的生長周期、營養價值、口感也會有些許差異。台北市有機蔬菜產銷班的班長林書慧表示，番薯唯獨怕一種叫作「甘藷蟻象蟲」啃食，它會從地瓜莖的根部開始啃食地瓜，導致地瓜不但變黑還會發臭（台語稱為「臭香」），使地瓜失去食用價值。
有蟲害的番薯用聞的就聞得出來有異味，因此挑選番薯前可以先聞看看有沒有番薯自然散發的味道。另外，被蟲咬過在外表也會留有痕跡，坑坑洞洞的不光滑不平整。此外，番薯比較不適合在潮濕的地方儲存，因此如果因為保存地點不恰當，導致番薯容易潮濕，長時間更可能有腐爛的可能。
番薯外皮也是營養的來源，因此食用前將表皮用牙刷刷洗乾淨，就可以連皮一起吃。（攝影／江旻駿）
番薯發芽免緊張 無毒更好吃
看到馬鈴薯發芽就知道它有毒不能吃，但是如果是番薯發芽，不用太擔心，林書慧表示，番薯發芽反而會提升它的甜度，讓它更為香甜好吃，不過在拿到市場販賣前，為了美觀問題，還是都會把長出來的芽去除，因此一般消費者也不會看到發芽的番薯。
番薯表皮有營養 用小牙刷搓洗
至於番薯要怎麼清洗呢？番薯的表皮其實富含更多營養素，因此連皮一起吃更好，如果不想吃到殘留農藥，建議選擇有機地瓜更為健康安全；地瓜清洗時只要將表皮用小牙刷搓洗，將泥土清洗乾淨；尖端位置食用前可先切掉，因為尖端較小，也是最先腐爛的地方。
