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穿越五百年 馬卡龍征服歐亞

中央社/ 2014.03.09 00:00
(中央社記者蔡筱穎巴黎9日專電)誕生於15世紀的敘利亞,馬卡龍當時名為Louzieh,是一家糕餅店獻給鄂圖曼哈里發(鄂圖曼帝國統治者)的點心。

1552年法國作家拉伯雷(Francois Rabelais)第一次寫下馬卡龍的定義:杏仁小圓餅、外脆內軟。1620年,在聖愛美濃(Saint-Emilion)發現第一個馬卡龍食譜。

拉伯雷曾指馬卡龍起源不清,有些聲稱這個「修士的肚臍」在791年誕生於Cormery附近的修道院,一說是在文藝復興時期,由義大利梅迪奇家族嫁入法國皇室的凱瑟琳引進。

四個世紀中,每個城市都有獨家配方無法模仿的馬卡龍,並創造了許多傳奇故事。

1792年大革命後的法國政府禁止宗教活動,南錫(Nancy)的修女格里優(Catherine Grillot)和莫禾羅(Elisabeth Morlot)不得不離開修道院寄人籬下,靠賣馬卡龍為生。

1660年在路易十四的婚禮上,馬卡龍成為賀禮。在凡爾賽宮,路易十四的廚子達魯瓦尤(Dalloyau)從1682年起在宮廷製作馬卡龍。

無論如何,由杏仁、糖和蛋白做成的馬卡龍,在穿越義大利和法國的所有角落,融合法國北方的甜菜製糖和南方的杏仁後,馬卡龍以「少女的酥胸」美名終於在1830年到達巴黎。

烘焙師戴斯丰丹(Pierre Desfontaines)發明三明治夾法,將奶油、果醬或果泥餡料夾於傳統的兩個馬卡龍之間,成為今天我們所認知的馬卡龍,一個最現代的傳統甜點。

甜點大師艾爾梅(Pierre Herme)在2006年將3月20日定為馬卡龍日,其目的除慶祝春天的到來,每年也會和不同的公益團體合作,讓美食愛好者挑選免費馬卡龍並自由樂捐。

馬卡龍成為法國美食符號,目前的趨勢是創製鹹的馬卡龍,在喝開胃酒時會發現這些夾有鵝肝、魚子醬,甚至青椒的馬卡龍。(詳細報導內容請見「全球中央」雜誌2014年2月號)

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