回到頂端
|||
熱門: 鬼蝠魟 Aimyon 幸福

美食檔案》杭州酒釀也麻辣 滷豬耳絲發邪香

卡優新聞網/陳璐璐 2014.03.08 00:00

酒釀是種好食物,不僅含維生素B群,也飽蘊對腸道有益的Oligo寡糖。每回經過「上品芒果冰店」時,衝著那碗香濃的酒釀湯圓,總要大快朵頤一番。除了甜品外,近來發現一家叫做「赤初」的麵店,竟然使用了杭州酒釀做出日式麻辣拉麵,真是個十足有趣的概念。

在麻辣鍋的傳統配方裡,本來就放有酒釀,而川菜的乾燒菜色,也會拿來提味,但杭州跟這個會有關係嗎?結果點了店家推薦的酒釀麻辣牛肉麵,喝了湯頭後,竟然有陣錯綜複雜的芳香飄出。

問老闆,什麼是杭州酒釀?他回答:「這是用鳳梨、香蕉、蘋果等水果來發酵的酒釀,能讓麻辣更溫醇,也不會鬧肚子,所以學會了,回台灣就自己釀。」而這個機緣,源於他在杭州生活過,無意間吃到一道不潑辣卻銷魂的辣椒魚頭後,才從店家介紹中得知這種妙處。

的確,本來還以為這種混搭風的麻辣拉麵,不見得比韓記、麻膳堂出色,但出乎意料地,配料中的鴨血、豆芽、炸豆包、滷豆腐、魚丸、金針菇、溏心蛋,吃起來都很新鮮,再加上那抹使用酥炸,卻不顯燥熱的牛蒡絲,嚐來均衡得很,肉片也涮得爽脆Q彈。倘若紅油可以少些,真是一口接一口,整碗湯喝完都沒有問題唷!

值得一提的還有30元小菜區。拿了碟拌豬耳,本來還暗忖,這白晃晃的樣子,大約跟坊間批來的味道,相去不遠。但一吃傻了,這個比大餐廳裡,一碟一百多的小菜更好吃,絕對是攬客暗器。

理由是它很入味、調味邪得很,勾人食欲,遂忍不住又問;「小伙子,你這是自己滷的嗎?」他笑笑說:「對呀!我自己是個豬耳朵迷,吃麵沒這個不行,所以拿麻辣湯來滷過後,又用洋蔥醃一天後才拿出來賣。」原來那股強勁瀟灑的魅力,就是手製的獨特感,難怪開放式廚房空間得弄得那麼寬,看了也放心。

上品芒果冰店

地址;台北市樂業街151號1樓

電話:(02)2733-7058

赤初杭州酒釀麻辣麵

吳興店

地址:台北市信義區吳興街98號(週日公休)

電話:(02)2737-3803

安和店(3/13號開幕)

地址:台北市大安區安和路二段180號

電話:(02)2736-3733

《本專欄固定每週五刊出》

社群留言