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蕃新聞

番茄價漲、品質不穩 番茄醬替代省成本

TVBS/ 2014.03.07 00:00
番茄炒蛋、番茄燴豆腐等,都是許多自助餐的必備料理,不過作家李昂最近投書報紙的民意論壇,某次吃到番茄炒蛋,番茄卻很少,但顏色還是又深又紅,她說這應該叫番茄醬炒蛋。實際走一趟自助餐店,業者表示先前牛番茄1斤要80元,成本真的很傷,但現在價格回復,所以不會用番茄醬代替。全用新鮮番茄炒蛋,價格要比用番茄醬炒蛋要高2倍,加上番茄口感不穩定,所以大多店家都會多用番茄醬、新鮮番茄做點綴。 自助餐櫃檯上滿滿一盤番茄炒蛋,黃澄澄的蛋搭配鮮紅番茄,讓人食指大動,只是今年牛番茄最貴1斤要80元,成本漲了2成,業者還在苦撐。自助餐業者:「去年的時候都很貴耶,1斤60、70元都有,100元多都有,漲價也是要用(新鮮番茄)給客人啊!」 另外這道糖醋排骨,紅嫩的顏色就是來自番茄,而不論糖醋排骨或是番茄炒蛋,在番茄漲價的時候,價格自然都會調整,但是怕嚇跑客人,有業者就以番茄醬代替。立志中學餐飲科老師洪心茹:「色澤會更鮮豔,香氣也會越夠,外面還是會用番茄醬的量去蓋過真正番茄的量。」 番茄醬的色香味能代替真正的番茄嗎?調味好的蛋液倒進熱鍋中,放入新鮮番茄來回拌炒,台灣道地家常菜番茄炒蛋就完成了,但色澤和香氣上比起用番茄醬做出來的炒蛋,都顯得遜色。 另外這道,洋蔥、蒜頭等香料倒進一整碗番茄醬,最後加入麵條翻炒,盛盤放上大塊雞肉,油亮的番茄雞肉義大利上桌了,和另一盤純番茄做出來的義大利麵一比不難,看得出來番茄醬做出來的和市面上賣的比較相同。 立志中學餐飲科老師洪心茹:「價錢最高峰的時候,番茄醬和新鮮番茄大概可以差到快4倍。」 光是番茄炒蛋用純番茄做的成本要20元,番茄醬代替不到10元就搞定,讓店家更難大方灑番茄,改用番茄醬代替,除了穩定口味也省成本,只要消費者能接受買單,番茄醬,何嘗不可。

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