回到頂端
|||
熱門:

此生必嘗! 香港百年巷弄小吃台北重現

景點家/MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫整理報導 2014.03.07 00:00
君品酒店繼之前的龍蝦或帝王蟹吃到飽、添好運港點、名人坊鄭錦富米其林美饌,再度推出「此生不吃將後悔一世的香港百年巷弄小吃」,集結「波記燒臘」的燒鴨燒鵝、「蛇王芬」的蛇羹、「好到底麵家」的雲吞麵及「恭和堂」的龜苓膏,不論是超過百年歷史的名店小吃還是米其林強力推薦的平民美食,將可一次品嚐。此外,這四家的近代傳人也將連袂來台,將總和近400年歷史的精英美食匯集於君品酒店頤宮中餐廳,於4月24~27日推出六場美食盛宴,不論是食材原料、烹調技術皆是原汁原味呈現香港道地風味,每場限定100位名額、每位1,980元+10%。

君品酒店此次將香港百年巷弄小吃在台北重現。(圖片提供/君品酒店)

不吃會後悔一世的傳奇美食—「波記燒臘」

位於西環皇后大道西425號的「波記」燒臘粉麵店,已開業40多年,一直都是巷弄內的「街坊食堂」,名氣早在西環街坊中口耳相傳。根據米其林介紹,「波記」自行烹調的多款燒臘,每日限量銷售:燒鵝限賣8隻、燒鴨限賣40隻,燒肉也只選燒腩,每日只賣一大塊,賣完即止。米其林更特別提醒,如要品嚐燒肉必須在下午14:00前、燒鵝則是16:00前到達店內,否則會白跑一趟。

波記燒臘在香港盛名遠播。(圖片提供/君品酒店)

香港第一家蛇羹湯闖蕩美食界—「蛇王芬」

開創至今已有128年歷史的蛇王芬,據悉代代相傳已經到了第四代。餐廳座落在中環閣麟街30號,以太史蛇羹出名,是香港最老字號的蛇羹店。早期蛇王芬推木頭車在中環大街小巷叫賣,於六十年代遷往現址,小店裝潢簡單、平凡不會令人注意這裡出色家常美食。蛇王芬代代老闆堅持食材的品質與新鮮,且從來不因物價上漲,退而求其次選擇劣等食材。蛇王芬的蛇羹出名的地方就是用料足且湯底香醇。一碗蛇羹中就包括了五種蛇肉(過山烏、水蛇、金腳帶、百花蛇、三索線)、鮑魚、花膠、火腿、雞絲、木耳、冬菇絲、陳皮等九種材料。

香港老字號蛇王芬蛇羹用料實在。(圖片提供/君品酒店)

而湯底則以豬骨、雞骨、蛇骨等新鮮材料佐以紹興酒,經過兩個多小時熬煮才大功告成,煞費苦心的蛇羹,成為蛇王芬開業半世紀以來屹立不墜的滋補聖品。除了蛇羹之外,蛇王芬的燉湯也是極受歡迎,並會隨季節變化加以調整款式:如白菜膽燉鮮陳腎燉湯、海底椰雪黎、冬瓜瑤柱螺頭等,每款燉湯幾乎燉足3小時以上,湯水喝起來清香不膩口、潤口清甜,也是養生滋補的另一選擇。

正宗蝦子麵—好到底麵家

位於香港新界元朗區發跡的好到底麵家,於1948年創辦,最初沿街擺賣以小攤販經營廣東麵食為主,直到1961年搬至阜財街的現址至今已逾50年,也已擁有一間食品工廠、五間麵食專賣店。「好到底」一直堅持由自己工廠製麵,選用大地魚湯、上等麵粉、頂級蝦子及新鮮雞蛋等,為求所有麵食達到香滑爽口、營養豐富及不含鹼水味,製作過程中層層把關並由老師傅監製,以確保品質優良。這「好到底」麵家提供11款麵食供選購:蝦子麵、蝦子寬條麵、金裝蝦子麵、瑤柱麵、雞蛋麵、雞蛋寬條麵、鴨蛋麵、齋麵、甘筍麵、菠菜寬條麵、金裝蝦子,每一種麵食皆有自己獨特的風味與口感。因為用心製作也獲得米其林特別推薦,更是香港天王小吃的龍頭之一。

好到底麵家雲吞麵曾獲得米其林特別推薦。(圖片提供/君品酒店)

延自清朝咸豐年間、傳說龜苓膏始祖—「恭和堂」

香港恭和堂祖傳之說,傳自清朝咸豐年間之太醫嚴綺文與其父為皇族醫治血毒頑疾而創製,可論為龜苓膏之始。嚴綺文太醫以此藥方傳予後人嚴永昌、嚴繼昌於香港開埠初期來港,並於現今油麻地創立恭和堂行醫,繼續懸壺濟世,沿用祖傳之法始創藥製龜苓膏,以和解瘡介之毒。創業逾百年的「恭和堂」,是香港歷史最悠久的龜苓膏專門店,其宗旨「恭遵古法龜苓製、和解頑痀氣血調」深受大眾信賴。 歷史悠久的恭和堂龜苓膏和各家小吃匯聚成此次的「香港百年巷弄小吃盛宴」。(圖片提供/君品酒店)

恭和堂目前共有十間店舖分佈於香港各地,也有自家生產工廠。恭和堂龜苓膏沿用古法藥製,選用十八種中藥精煉而成,當中包括敗龜板、土茯苓、車前草、雞骨草、白癬皮等,慢火燒四、五小時,將藥力迫出來,另一項重點在於放入中藥的先後次序,這個步驟更是熬製龜苓膏的關鍵在所。恭和堂的龜苓膏藥味較濃,就像喝一杯靚茶,味道回甘。

● 延伸閱讀:

【週一吃美食】Green Park 格蘭公園,大人的美食主題遊樂園 www.mook.com.tw/article.php?op=articleinfo&articleid=9683

社群留言