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古法釀造蔭油 提升附加價值

中央商情網/ 2014.03.07 00:00
(中央社記者黃國芳嘉義縣7日電)嘉義縣政府推動產業輔導計劃,結合海區鄉鎮在地黃豆、海鹽,以傳統古法釀造有機手工白蔭油,提升在地產品附加價值。

嘉義縣政府今天表示,東石十甲農場近年來與喜願烘焙契作有機小麥,同時也聯合當地農民種植本土品種有機黃豆、黑豆、芝麻、花生等雜量作物,產量與品質不斷提升。

布袋嘴文化協會經營的洲南鹽場,這兩年來復建鹽田有成,開始穩定生產傳統曬鹽。曬鹽因從海水蒸發而來,過程中保留海洋微量元素,鹽的風味多層次複雜。目前產品有鹽花、霜鹽、粗鹽等。

新來源醬園是嘉義沿海地區唯一的手工釀造蔭油廠商,傳承三代堅持古法釀造,以黃豆為原料,釀造有別於其他地方的白蔭油及白豆豉,蔭油滋味甘甜悠長,時常供不應求。

縣府指出,布袋嘴文化協會在縣府產業輔導計劃支持下,向十甲農場購買有機黃豆,用洲南鹽場海鹽,委託新來源醬園代工製作一批純本土有機黃豆蔭油與有機黃豆豉,以洲南鹽場品牌銷售,希望藉此創造地方產業間的橫向合作模式,提升在地產品附加價值。1030307

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