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高貴感吸「金」 掛上松露身價翻漲

TVBS/ 2014.03.06 00:00
松露價格「貴鬆鬆」,所以只要產品冠上「松露」二字,就給人身價不凡的感覺,像是松露鹽就不便宜,不過走訪進口食品行,100克的松露鹽,裡面只有2公克的松露碎屑,比例其實沒有想像中多,而越來越多老饕,注重鹽巴提味之效,尤其是在牛排上,有飯店業者在每坪百萬的乾式熟成室,打造出全台唯一的喜馬拉雅山岩鹽牆,1塊岩磚就要價台幣5、6千,總共高達50~60萬,要靠高檔岩鹽,提升產品價值。 肋眼烙痕後,送進煙燻箱,之後再用1200度的超級烤箱,讓外層酥脆,最後盛裝。飯店業者:「這是21天乾式熟成美國牛。」 牛肉不是放在瓷盤或鐵盤,而是「鹽」盤,打出可以增加風味,保溫效果也更好,這個鹽還大有來頭。飯店業者趙芝綺:「這個是我們喜馬拉雅岩鹽牆,那它可以讓牛肉,吸收礦物質和鹽分。」 有飯店在每坪百萬的乾式熟成室,打造出全台唯一的喜馬拉雅山岩鹽牆,總共100元,1塊就要價台幣5、6千,總共高達50~60萬。飯店業者趙芝綺:「喜馬拉雅岩鹽可以促進牛肉的轉化過程,然後讓它的肉質,可以更加的鮮甜、更加的軟嫩。」 色彩鮮艷的鹽巴,裝在小杯中,感覺精緻可愛,另一家飯店的牛排館,直接拿出3種鹽讓消費者選擇,像是粉紅色的喜瑪拉雅玫瑰鹽,綠色的是夏威夷竹葉鹽,白色是法國鹽之花,顆粒粗細、礦物質不同,提出牛肉甜味的層次也不同。 而走訪進口食品行,架上琳琅滿目的各式鹽巴,其中個頭比較嬌小的,就是給人「貴鬆鬆」印象的松露鹽,一罐100g,內含2g的松露碎屑,要價660元。 進口食品行業者聶永萍:「松露商品是非常,具有季節性的商品,當它非季節性的時候,市場上還是有這種需求,所以才會產生出那麼多周邊商品,包括松露油、松露奶醬。」 坊間還有松露麵粉、松露油等產品,松露鹽是加了松露的鹽巴,但比例可能沒有想像中的高,有些只是「松露風味」鹽,沒有加松露顆粒進去,松露給人高貴感,名稱一冠上,身價「感覺」就不一樣。

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