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龍蝦金米上身!對決龍皇披金甲 米其林群星會大倉久和

NOWnews/ 2014.03.05 00:00

圖.文/記者李鴻典

「最近大家都在炒米其林星星,而被評為2013年台灣地區最佳、最奢華的飯店,我們理當提出最好的內容…」那一天的記者會上,大倉久和大飯店主持人如此介紹道,而且,這次在30位名廚集結下,屆時將有七顆米其林星星一起閃耀!

最叫人感動的是,這難得的群星會,目的是為了慈善公益;大倉久和大飯店日籍總經理梅原真次表示,日本人很感謝台灣人在日本311的善舉,身為日系飯店,對於台灣愛心十分動容,對於台灣人給予大倉久和大飯店的高評價與支持也衷心感謝。

在大倉久和大飯店桃花林中華料理強力邀約下,新加坡香港之友國際飲食協會,以及香港中餐厨師協會,以慈善名義來台共襄盛舉,共約30位香港米其林名廚及新加坡粵菜名廚,合計總和米其林七星,與大倉久和大飯店共同舉辦「名廚星輝慈善宴」,廚師摒除門戶之見,打破藩籬,同心協力,為慈善盡一份力量。

2月26日代表新加坡香港之友國際飲食協會的曾鏡雄主廚、香港中餐厨師協會的曾超烈主廚以及新加坡四季酒店陳偉倫主廚,率先來台,參加媒體見面會。本次慈善構想萌芽於在新加坡舉辦多年的慈善千人宴,師傅們由於英雄所見略同,認為台灣也應該播下善念的種子。本慈善晚宴的部分利潤營收將會委託台北市社會局,捐給弱勢團體,讓各位參與的貴賓也可以在品嚐美食的同時,也為慈善注入心力。

桃花林中華料理陳偉強師傅與曾鏡雄相識於22年前,兩人當時在香港時期即為相知好友。曾鏡雄每年於新加坡歲末時期,均會發起慈善千人宴,邀請年長、孤獨、身障、鰥寡孤獨、弱勢族群、或是無辜小童者歡聚一堂,共同用餐,餐後並致贈中秋月餅、年糕、或是節慶伴手禮(新加坡慈善千人宴起始於1996年,每年年終,也會舉行愛心義賣或自願捐款幫助特殊族群)。

2013年時,陳偉強受邀至新加坡參加慈善千人宴時,感知此活動意義重大,欲為其擴大影響層面,隨即當場邀請曾鏡雄及曾超烈來台獻藝。兩位大廚當場允諾,並一呼百應,並邀集其他『大腕』師傅共襄盛舉,預計2014年/4/17將有30位大師級師傅自費聯袂來台,入住大倉久和大飯店,將演繹傳統與新式粵菜融合菜式,必定令台灣民眾耳目一新。

參與此次活動的師傅並相互約定,在今年2014年的秋天或是2015年的3月,將齊聚墨爾本,以慈善之名,將此活動跨國擴展至南半球,希望拋磚引玉,喚起大眾善心,讓參與的每一個人都有機會為世間需要協助之人,貢獻一己之力。

見面會當天,4位名廚也分別呈獻慈善宴的精緻料理。人稱創意天才廚師的陳偉倫,在「大倉清酒味淋鮑魚拼盤」上,使用了南非十頭鮑,蒸過後用大倉品牌清酒及日本味淋泡製,加上採用三公斤半的乳豬特製成烤乳豬,搭配上湯加入枸杞子及檸檬葉,明蝦切背後過油成蝦球搭配共食。

善用健康的烹調方法,同時以高級食材入饌,西材中用,卻能保留粵菜風味的Mango(芒果)的曾超烈,選用龍膽石斑、大虎蝦,將蝦剁成泥後包裹龍膽魚片煎炸,金黃外表,蝦泥彈香魚片滑嫩。化身成蝦頭也酥炸可食的「米其林龍皇披金甲」。

擁有四十多年的精緻手藝和旅居多國的豐富閱歷,人稱「御廚」的曾鏡雄則是現場秀出「金米」,挑選600克波士頓龍蝦(一份半邊約300克),佐以奶油、咖哩粉、辣椒特製的奶醬,焗烤而成。有別於以往「金沙是鹹蛋黃」的想法,將爆香米裹上金箔後裝飾於上,在金米加持下,這道「金沙奶香焗龍蝦」有著不凡氣勢。

目前在台灣發展的桃花林中華料理中餐行政主廚陳偉強則介紹了「瑪咖燉花膠遼參湯」,因這道湯品需時間慢煲,無法在現場製做,陳偉強說,有安地斯人蔘之稱的瑪咖,具有調節內分泌系統的功能,曬乾後的瑪咖加上精選花膠及來自美國深海,無汙染遼參,煲煮三個小時,這道湯可以讓人元氣大振。

除了四位名廚成現的四道好菜外,慈善宴菜色還有:風味前菜一口金蠔、香檳菌青椒汁煎和牛(若不食牛,可換松板豬)、黑松露上湯粉粿、川貝洋蔘萬壽果燕窩、班蘭千層糕拼水果盤。

「名廚星輝慈善宴」將於2014年4月17日星期四晚間18:30,假大倉久和大飯店三樓宴會廳舉行,每人NT$6,800+10% / 位(含稅、飲料及酒品),限量180位。

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