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學生巧思 黃豆渣做麵包

中央社/ 2014.03.05 00:00
(中央社記者楊思瑞台南5日電)遠東科大餐飲系學生利用油菜、黃豆渣等一般較不被重視的食材,製成麵條、吐司等食品,將開始試量產,測試市場接受度。

遠東科技大學餐飲管理系今天舉辦大四學生實物專題成果展,共有10組團隊推出牛軋糖、吐司、麵條、艾草酥等加工食品。系主任許淑真表示,各組主題皆由學生自行發想,並進行配方及食材的科學研究;製成成品後再經消費者感官品評改善,每件作品都是成熟商品,可直接挑戰消費市場。

許淑真指出,有學生以製作豆漿後留下的豆渣,取代部分比例麵粉做成吐司,使得吐司中膳食纖維增加;加上製程中沒有添加其他油品,讓吐司更有健康概念。

學生郭昱宏說,他與其他同學以常被當成綠肥作物的油菜為主題;經蒐集資料後發現,屬十字花科的油菜營養價值很高,若能拿來做成麵條,將比一般市面上常見的菠菜麵更健康。

郭昱宏表示,把一定比例的油菜打成泥後,與麵粉混合製成麵條,吃的時候可以感到淡淡的蔬菜甜味;且成本並未比一般白麵條增加太多,若能以機器量產,還能再把成本壓得更低。商品化後不僅增加麵條的營養,也可提高農產品的附加價值。

許淑真指出,餐飲系將以網路為平台,開放民眾訂購這些產品,未來將輔導學生自行接單、甚至創業,把自己的作品行銷出去。

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