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訂位難精算 餐廳、飯店「付訂金」綁客

TVBS/ 2014.03.04 00:00
要準確算出訂位人數,對於餐飲業和飯店業者來說都是一門難題,有些重要節日會以訂金訂位,約束客人來店,也有的會藉由和網路訂位平台合作,因為光是上網訂位這動作,就能提升客人來店率到9成,讓難以掌握的訂位人數,變成商機。 SPA櫃台人員:「跟您酌收預約的訂金。」 五星級飯店頂級SPA,常要求信用卡預付訂金,為避免客人訂了不來,空了時段或位置,卻沒人上門消費,是餐廳和飯店最擔心的事。飯店公關Beth:「在例如說晚餐快要開始前,那我們當天的中午其實就會一一打電話,再做一個訂位的確認。」 特殊節日精算出正確的來客數,通常餐廳會採付訂方式,提高來客率,兩者到客率相比,未付訂的大約7到9成,有付訂金的,將近可達百分之百,但餐廳平日訂位,難用訂金方式約束,有些高檔餐廳便改以和訂位業者合作,因為光是消費者上網預約這動作,就能比起電話預約,有效提升赴約率到9成。 訂位平台業者Peter:「基本上到這些(高檔)餐廳用餐,基本上都是有很重要的目的,消費者對於這樣子用餐,也會比較認真,那就我們看的數字,跟電話訂位比起來,(失約率)稍微低一點。」 讓消費者免費訂位,提供業者,可視現場情況調整訂位數,避免超賣問題,藉由上網訂位輸入資料,讓消費者更確定用餐意願,而特殊優惠活動僅提供給常客,和信用良好VIP才能訂購。 全球知名的訂房網,有效控管訂房人數的方式,就是要求消費者,要「全額付清」房價,訂位人數難拿捏,業者怕超賣,也賣消費者訂了不來,成為服務業必修的一門課題。

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