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初春櫻綻日主廚站台 法式台味女廚冠群雄

卡優新聞網/范詩敏 2014.03.04 00:00

隨著天氣回暖,春日的料理食材更顯鮮美,不但可搭配各種創意烹調,也可以簡單調味品嚐食材原味。比方國賓飯店特邀水簾日本料理的主廚柘植實站台,推出創新日本美食;台北晶華酒店ROBIN’S餐廳則利用當季現產食材,走原味健康路線;而台中樂沐法式餐廳融入台式梅干菜的「醬燒乳鴿」,更是擄獲老饕的味蕾。

國賓大飯店三館在3月23日前,推出「初春櫻綻‧日本美食節」,邀請日本首相必到的高級食府水簾主廚柘植實來台,運用春季的鰆魚、鮎魚、干貝、蛤蜊、碗豆等新鮮食材,融合日本傳統及西方料理,推出包含煮物、燒物、蒸物、炸物等二十餘道日式料理,讓台灣消費者品嚐日本和風美食。

其中「鰆魚白醬燒」,利用現富含DHA、膠原蛋白的鰆魚,以特製白醬塗抹鰆魚上,撒上松子和三葉芹上後燒烤而成,吃來口感交融著滑順白醬與鰆魚的鮮美。「蟹醬鯛魚道明寺」以能讓甜點更綿密Q彈的「道明寺粉」入菜,放入高湯蒸煮40分鐘,淋上蒸熟的鯛魚再蒸煮,最後用櫻花葉將鯛魚捲起,並搭配蟹肉綴以櫻花狀的紅蘿蔔,彷如春天飛舞在空中的櫻花。

國賓大飯店表示,「紫茄荷蘭煮」結合日式和西方料理手法,使用春天盛產的茄子,以180℃高溫油炸保持亮麗色澤,再過水汆燙除油膩,隨後放入由醬油、鰹魚高湯、味醂、砂糖熬煮而成的醬汁,一起蒸煮入味後,以冷水冰鎮,讓茄子本身清爽適口的滋味,自然在口中逐漸融化,綻放出鮮甜好滋味。

台北晶華酒店ROBIN’S餐廳於5月底前,主打低油低脂的「鐵板春宴」。主廚林勤凱指出,ROBIN’S以健康為主軸,採精簡、呈現食材原味的烹調手法,像是日本春季限定的螢烏賊含有豐富牛磺酸,可降低膽固醇,口感細緻柔嫩且越嚼越香,一般常以刺身、油漬、鹽辛的方式料理,而這次以低溫烹調,展現原始鮮嫩肉質。午宴套餐每位2,800元、晚宴套餐每位3,200元。

位於台中的樂沐法式餐廳,今(2014)年在新加坡「亞洲50最佳餐廳」中榮獲「S.Pellegrino台灣最佳餐廳」,主廚陳嵐舒也獲得「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」獎項肯定。陳嵐舒把自己所熟識的台灣道地食材及特色,注入法式料理,像是結合台灣梅干菜的「醬燒乳鴿」,佐以黑松露薏米交互搭配,繼而創造出獨特的口感。

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