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鐵板燒桌邊秀夯 饕客用餐食趣橫生

TVBS/ 2014.02.28 00:00
上餐廳吃鐵板燒,饕客總愛邊吃邊欣賞大廚俐落的烹調手法,為了吸引客人上門,少數業者推出主廚桌邊秀,像是在鐵板上表演火車過山洞、或者是把煎蛋捲拋到客人嘴巴裡,不過因為鐵板高溫,在小細節也得注意,譬如要和客人保持100公分距離,還要注意鐵板上的油漬要擦乾淨,才能倒水,否則油漬一噴濺出去,很容易害貴客被燙傷,那可就弄巧成拙了! 洋蔥圈火山爆發,大廚邊敲鐵板、邊吹哨子,洋蔥圈瞬間變成火車過山洞,鐵板燒餐廳的主廚互動秀,讓顧客看得目不轉睛,接著這招拋蛋捲,客人得用嘴巴接,不過當然並非每次都成功。 顧客:「哈哈哈。」 蛋捲沒接成,還K到臉,難道不怕蛋捲燙傷客人嗎?主廚說,魔鬼就藏在細節裡。鐵板燒主廚林新忠:「事先會先講笑話,等這個笑話進入最高的狀況之後,我們雞蛋冷掉之後,才會拋入客人嘴巴裡。」 原來在玩拋接蛋捲前,主廚講笑話是要填補,等待蛋捲冷卻時的空白,其實不管是火焰料理,還是鐵板桌邊秀,對有31年資歷的鐵板燒主廚來說,最重要的就是不能弄傷客人,所以要保持安全距離。 鐵板燒主廚林新忠:「料理擺的位置是在這個地方,然後客人坐在那邊,剛好有100公分以上。」 水變成水珠在鐵板上跳動,溫度高達250度,這時切記鐵板要擦乾淨,才能淋油,因為高溫鐵板上水加上油,可是會飛濺噴油燙傷客人。 就愛欣賞鐵板燒主廚俐落的烹調手法,現在業者更發展出互動桌邊秀,但安全上的小細節也不能放過,因為就怕弄巧成拙,傷了顧客用餐興致。

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