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自製雞湯塊麻辣鍋 1人份僅40元

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2014.02.27 00:00

以麻辣鍋出名的鼎王,被人踼爆湯頭摻粉調製非天然,鼎王出面澄清時承認的確其中有使用市售雞湯塊,此說法雖然令消費者吃驚,其實在雞湯塊業者的官網,早已經公開過自製摻入雞湯塊煮成麻辣鍋的食譜,並且註明1人份大約只需要40元成本。

雞湯塊業者早就於官網示範看起來美味的麻辣鍋作法。(圖片/翻攝自康寶官網)

現代人口味重鹹,所以吃麻辣鍋成為不少人的嗜好與享受,到底麻辣鍋為什麼如此令人著迷?麻辣鍋其實是重慶及四川的名菜,一般以花椒粒、蔥段、薑片,辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成。但是在台灣、香港及中國大陸各地煮法略有不同,加入食材也路有不同。由於吃時舌頭微感麻痺,味帶辛辣,所以名為麻辣火鍋。

自製麻辣鍋食譜 小心勿攝取過量

鼎王自事值爆發後,公開湯頭秘方配料,也首度承認使用坊間的雞湯塊來提味。無獨有偶的是,原來雞湯塊業者早已在官網介紹過利用雞湯塊來打底的食譜,加入雞湯塊的目的竟然是使品嚐嗆辣的口感的同時,還能吃到雞的鮮美精華,而獲得不同口感。

自製麻辣鍋食譜

材料:

牛肚100公克、豆腐1塊、燕餃1盒、蒜苗2支、金針菇100公克、番茄1個、油條2條、鴨血1塊、魚餃1盒、肥腸100公克、大白菜半個、花枝丸6個、水1000cc

調味料:

雞湯塊2塊、豆瓣醬4大匙、酒釀1大匙,蒜末、薑末各1大匙、豆鼓1大匙、酒、糖、香油、辣椒粉各1大匙、花椒1小匙。

麻辣鍋不但本身具有刺激性,且油膩,腸胃不佳的人要注意避免刺激。(圖片/取材自維基百科)

作法:

1.先將豆腐、鴨血、肥腸、牛肚、油條以及大白菜切塊備用。

2.鍋中加入香油1大匙,沙拉油2大匙,一起和豆辦醬、蒜末、薑末炒香後加入全部調味料後放入800cc的水煮沸,加入雞湯塊,再放入其他材料。

【健康小叮嚀】:

麻辣鍋不但本身具有刺激性,且吃的量多、加上油膩,如果本身腸胃功能不好,例如腸燥症或是胃食道逆流患者,受到的刺激可就更大了。胃食道逆流時,甚至會在胃酸的加乘作用後,更加重食道灼燒的情形。

凡是攝取刺激性食物,都要小心胃黏膜會遭到破壞,恐直接傷及胃壁組織,造成胃發炎、胃潰瘍,甚至胃出血或胃穿孔等後遺症。

吃辣的食物之前,不妨先吃一些食物墊底,並以循序漸進的方式進食。先吃不具刺激性的食物,例如白飯、白鍋中的青菜或肉類等,之後再慢慢加點辣,讓之前的食物與辣食產生中和作用,就不會直接刺激腸胃。

★《麻辣鍋用雞湯塊》提鮮關鍵鹽+味精

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/17755

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