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米其林一星餐廳主廚示範的法國美食

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2014.02.26 00:00
新竹縣竹北市喜來登大飯店目前正舉辦的法國美食節,特別邀請米其林一星餐廳橘園的主廚到餐廳交流,在發表法國美食的當天,還開放限量法式料理餐點,被秒刹一空,足見法國米其林美食的魅力。而在二樓自助餐廳中,於一個月的法國美食節中,也供應約20道法國主廚所設計的餐點。

在新竹喜來登大飯店法國美食發表會現場,法國主廚除了呈現一些客人到橘園餐廳必點的美食之外,法國主廚並在現場示範一道餐點的料理過程,並且採用在地常見的食材,足以印證美食要採用新鮮的食材,再加上用心的料理,而不是只在挑選高貴的食材。

「花椰蟹肉干貝」採用台灣常見的白花椰菜、蟹肉和鮮美大干貝,以及用橄欖油、青蒜苗、黃檸檬、紅椒粉等材料製成獨特法式辣油醬汁。首先先將新鮮大干貝的一面以刀子切花刀,然後煎至兩面焦黃,起鍋備用。接着將白花椰菜切成小粒狀,以醬汁煮熟煮軟,並調味。然後將花椰菜置於盤中,再將干貝置於花椰菜上,再以法式辣油醬汁及燒煮花椰菜的湯汁作盤飾,不只是增加視覺享受,也是餐點的美味。(攝影/蔡聰挺)

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