在新竹喜來登大飯店法國美食發表會現場，法國主廚除了呈現一些客人到橘園餐廳必點的美食之外，法國主廚並在現場示範一道餐點的料理過程，並且採用在地常見的食材，足以印證美食要採用新鮮的食材，再加上用心的料理，而不是只在挑選高貴的食材。
「花椰蟹肉干貝」採用台灣常見的白花椰菜、蟹肉和鮮美大干貝，以及用橄欖油、青蒜苗、黃檸檬、紅椒粉等材料製成獨特法式辣油醬汁。首先先將新鮮大干貝的一面以刀子切花刀，然後煎至兩面焦黃，起鍋備用。接着將白花椰菜切成小粒狀，以醬汁煮熟煮軟，並調味。然後將花椰菜置於盤中，再將干貝置於花椰菜上，再以法式辣油醬汁及燒煮花椰菜的湯汁作盤飾，不只是增加視覺享受，也是餐點的美味。（攝影／蔡聰挺）
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