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三步五食系列:從111之14號到98號:廖家牛肉麵

立報/本報訊 2014.02.26 00:00
■姚忠誠

我和S從國家戲劇院往廖家牛肉麵走,黃昏的杭州南路金華街口一片金紅,半片金光來自晚霞、半片紅土則是破碎磚瓦,包含廖家牛肉麵、金華麵店,以及原本在此的遮住地平線的華光社區老平房,後方藍瓦白牆的中正紀念堂巨大了起來,或許是空曠的原故,怪手答答聲響亮極了。

(上圖)紅肉綠菜白麵條3色,是廖家牛肉麵很容易識別的特色。(圖/許純鳳 文/姚忠誠)

廖家搬到金華街98號,離原址不遠,價錢還調漲了10元,我們嘗了一口牛肉湯,不約而同露出鬆了一口氣的笑,是的,至少口味沒變。廖家牛肉麵的菁華得用喝的,根據《蘋果日報》的採訪,廖家用牛骨、牛油熬煮出濃厚的湯底,再兌少許滷牛肉的醬汁,才有一碗介於乳白與醬色、清燉與紅燒之間的牛骨湯。

廖家跟桃源街牛肉麵的清燉口味有些相似,一樣的加粗白麵條與紅燒瘦肉,但我偏愛前者多些,湯頭更醇厚,加了清燙菠菜、空心菜解膩。特別的是,供人自取的調味料除了辣油、酸菜,還有沒剝皮的大蒜。

「老闆娘,搬家後開始賣水餃囉?」我和S一副大驚小怪的樣子。「春天正逢台灣蒜頭初上市正好吃,你們剝2顆配牛肉湯試試。」雖然西式料理裡也會拿炸蒜片配牛排,但生蒜配牛肉麵還真不常見,我掰一塊放湯裡泡一會兒,壓壓蒜頭的辛辣,連湯帶肉一口吃進嘴裡,味道的確不賴。

到此必吃的還有鹽水花生、豆干、台式泡菜,幾樣小菜乍看普通,但都做得簡單道地,其中豆干總是切得極薄,剖面明顯蜂巢般的空隙,口感較粗,但看起來極入味,每桌客人都會點上一盤。

廖家牛肉麵原本在這路口,破破爛爛像是臨時搭建的小房,白底紅字招牌立在蘋果綠鐵皮屋頂,往外有墨綠塑膠活動遮雨棚,底下是白色木材牆壁、下雨時有片遮風避雨的透明塑膠布,每天到吃飯時間總是排隊人潮不斷,和中段的金華麵店,一起將這條小路吵得熱鬧。

現在只剩廖家還在金華街,金華麵店搬到隔壁的潮州街,和愛國杭州的早餐店相隔沒兩步路,雖然店面都沒搬太遠,但我還是想念華光社區的路邊攤風情,就像想念西門町的西本願寺外頭,和眷村的老伯們坐在中華路路邊,吃張記韭菜水煎包配小米粥,看傍晚的鴿子在天空盤旋準備回家。

廖家牛肉麵

地址:台北市金華街98號

時間:11:00~20:00(週一公休)

電話:02-2351-7065

圖說:花生、豆干、泡菜是店裡熱門的小菜,調味都偏淡,剛好襯托牛肉湯的濃郁。(圖文/姚忠誠)

圖說:廖家牛肉麵的新店桌子小、走道也窄,店家乾脆每2、3張桌子就配台小推車,放滿調味料、餐具、衛生紙,這下客人省得走動,空間小就不成問題了。(圖文/姚忠誠)

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