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鼎王鍋底 胡天蘭:冰山一角

中央社/ 2014.02.26 00:00
(中央社記者蔡和穎台北26日電)麻辣鍋店鼎王被週刊爆料湯底是用粉泡,美食家胡天蘭感歎,冰山一角,以真正食材熬湯底的店少之又少,光靠味蕾難辨真假。

壹週刊今天報導,知名麻辣鍋店鼎王的湯頭是由味精、大骨粉等10多種粉末調製而成的,而且還被驗出農藥、重金屬,涉嫌詐騙消費者。已有民眾在農曆年前向調查局台北市調查處檢舉。

胡天蘭表示,大受歡迎的鼎王被爆料,其實鼎王的案例只是冰山一角,甚至中西食都淪陷。

她指出,鍋物市場是暴利,賣湯底粉的業者「大概都可以開保時捷」,粉泡的湯底省時省力省成本,全台北使用天然食材工法熬煮的麻辣鍋店家「少之又少」。

如何分辨麻辣鍋湯底是否「係金ㄟ」,胡天蘭坦言,台灣和大陸粉調湯底日益精進,各種人工甘味都「調」得出來,加上麻辣鍋的紅油,油多不壞菜,一般民眾要靠口感和味蕾辨真假,實在非常困難,也沒有辦法從鍋物價格去判別。

胡天蘭說,牛骨、雞骨熬煮的湯頭鮮味高,但不是死板的味精味道,吃久也不會口乾。

一家號稱使用大骨熬湯的涮涮鍋業者表示,真正要使用大骨熬湯,從川燙、瀝湯到剔油,需時兩天,且非常費工,使用海帶粉、大骨粉煮成鍋底只要10分鐘;大骨一斤市價約新台幣50元,高檔海帶一斤要500元。

業者說,使用蔬菜熬湯底也有農藥風險,因為蔬菜要完全洗淨農藥很困難,天然蔬菜熬湯底,恐怕成為「農藥湯底」。

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