首先選擇合適油煙收集設備（集氣罩），集氣設施面積應超過烹飪作業區周邊 20公分 以上、應設瀝油槽或導油孔、抽引速度至少維持1～ 2.5公尺/秒間；在集氣罩設備安裝檔板、濾網及水洗油煙罩等前處理設備，油煙平均處理效率約20～40％；接續前處理設備處理之油煙，於管末可安裝設備包含靜電集塵機、濕式洗滌塔、活性碳吸附設備、紫外光-臭氧等設備，油煙平均處理效率可提升至70～90％；最後將處理過油煙廢氣拉升至屋頂等高處排放。
近年來，南投縣已成為觀光重點區域，每逢假日遊客絡繹不絕，環保局呼籲餐飲業者應安裝油煙防制設備，且設備應定期每週或隔週進行保養工作，以維持設備油煙處理效能及增長設備使用年限，達到安裝油煙防制設備目的，最後可以達到無油煙的旅遊環境，以提升整體旅遊品質，讓觀光客對南投縣留下美好的印象。相關污染防制資訊請上南投縣政府環保局網站(http://www.ntepb.gov.tw/)查詢或來電洽詢環保局空保科農工異味計畫專線電話：049-2247015）。