首先選擇合適油煙收集設備(集氣罩),集氣設施面積應超過烹飪作業區周邊 20公分 以上、應設瀝油槽或導油孔、抽引速度至少維持1~ 2.5公尺/秒間;在集氣罩設備安裝檔板、濾網及水洗油煙罩等前處理設備,油煙平均處理效率約20~40%;接續前處理設備處理之油煙,於管末可安裝設備包含靜電集塵機、濕式洗滌塔、活性碳吸附設備、紫外光-臭氧等設備,油煙平均處理效率可提升至70~90%;最後將處理過油煙廢氣拉升至屋頂等高處排放。
近年來,南投縣已成為觀光重點區域,每逢假日遊客絡繹不絕,環保局呼籲餐飲業者應安裝油煙防制設備,且設備應定期每週或隔週進行保養工作,以維持設備油煙處理效能及增長設備使用年限,達到安裝油煙防制設備目的,最後可以達到無油煙的旅遊環境,以提升整體旅遊品質,讓觀光客對南投縣留下美好的印象。相關污染防制資訊請上南投縣政府環保局網站(http://www.ntepb.gov.tw/)查詢或來電洽詢環保局空保科農工異味計畫專線電話:049-2247015)。