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蝦煮熟「黑腳」 專家:酵素代謝尚天然

TVBS/ 2014.02.25 00:00
有民眾在吃到飽餐廳吃到黑腳蝦,懷疑店家給了不新鮮的蝦子,不過養蝦達人說,蝦子煮熟放5到10分鐘,可以觀察蝦腳、蝦尾巴,萬一都是白的才有問題,很可能摻了化學保鮮劑,因為蝦子一離開水,體內消化酵素會受到酪胺酸脢影響,代謝變黑色素,蝦子煮熟末端反黑,屬於自然現象。 滾水一燙蝦子熟了,趁熱端上桌,過了5到10分鐘,蝦腳開始變暗出現咖啡色,蝦尾巴顏色更深,有民眾在知名吃到飽餐廳,碰上相同的狀況,發現店家端來黑腳蝦,就連蝦尾也不是橘紅色變成黑的,看了完全吃不下,民眾懷疑店家給的蝦子不夠新鮮,退冰太久品質有問題,但養殖無毒蝦超過10年的業者說,煮熟變黑腳蝦,才是天然的。 無毒蝦達人白佩玉:「牠屬於高蛋白的東西,所以牠只要跟空氣接觸之後,它(酵素)就開始分解,分解之後就會變褐黑色。」 兩盤蝦子比一比,右邊這一盤,是從社區連鎖超市買來的白蝦,左邊是用海水養的無毒蝦,普通白蝦的腳,過了10分鐘一樣「白帥帥」,專家說,這很可能摻了二氧化硫或亞硝酸鹽,讓賣相更好。 白佩玉:「很有可能會放保鮮劑,保鮮劑是防止牠跟空氣接觸,讓牠氧化讓牠變黑。」 選蝦要注意先看外型,不要挑頭尾分離的,煮熟後蝦子的末端會變黑,是自然的酵素代謝別緊張,挑選生蝦要聞聞看,有沒有怪味道避免買到腐敗蝦子,最後一關看鍋邊的泡泡,萬一出現像這樣的橘色泡泡,可別以為賺到,專家說這不是蝦膏,而是飼料裡頭摻了蝦紅色,讓蝦子煮熟後,看來紅潤的加工品。

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