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亞洲50最佳 台灣餐廳首上榜

中央社/ 2014.02.24 00:00
(中央社記者呂欣憓新加坡24日專電)第二屆「亞洲50最佳餐廳」今晚揭曉,台中「樂沐」成為第1家獲得此殊榮的台灣餐廳,旅星台灣名廚江振誠的餐廳則二度上榜。

由威廉‧瑞德商業傳媒(William Reed Business Media)舉辦的「亞洲50最佳餐廳」,今晚舉行頒獎典禮,獲獎餐廳是由超過900名國際餐飲業界具影響力的人士選出。

亞洲50最佳餐廳今年是第二屆,台中法式餐廳「樂沐」榮獲第24名,是名單中唯一的1家台灣餐廳,也是第1家榮獲此殊榮的台灣餐廳。

50家獲獎餐廳中,日本最多,占了10家,香港9家,新加坡8家,泰國、印度和中國大陸都是6家,其餘台灣、南韓、澳門、斯里蘭卡和印尼都1家,去年的名單中則沒有台灣餐廳,台灣是否還有需要跟上國際水準的地方?樂沐餐廳主廚陳嵐舒認為不用急。

她說,飲食文化可以很多元,台灣可能因為文化背景和飲食習慣會有局限性,但現在很多廚師關心國際美食新聞,對自身要求也越來越高,當文化發展到一個階段,就會有自己的樣貌。陳嵐舒認為需要時間和空間讓台灣消費者和經營者成長。

台灣名廚江振誠在新加坡開的餐廳Restaurant Andre,去年就上了「亞洲50最佳餐廳」第5,今年則獲得第6名,江振誠說,亞洲50最佳餐廳並不是誰最好或誰比較差,而是反映出每一年最新的餐飲走向。

他說,現在經營餐廳不是比量大、比選擇多,而是比精緻、比貼近人心、比新鮮,客製化、簡單的料理反而獲得人心。

江振誠觀察,接下來的餐飲走向將是食材安全,消費者不只重視口味,還注重食材的產地、來源、飼養的方式,例如很多東歐餐廳不再用魚子醬、鵝肝或松露,而是使用本地食材,最貼近節氣。

如果台灣想要獲得國際獎項,該做些什麼?江振誠說,台灣的餐廳經營者過度迎合本土市場,而且有抄襲現象,如何塑造自己的品牌和個性,才是贏得國際評審青睞的關鍵。

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