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海外美食選/菲律賓鴨仔蛋 全世界最奇怪食物

欣傳媒/欣傳媒 2014.02.24 00:00

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

在菲律賓,鴨仔蛋(Balut)是一道非常受歡迎的食物,從街頭美食到高級餐廳都能嚐到這道料理,據說鴨仔蛋還是由做貿易的中國商人引進菲律賓的,而除了菲律賓外,在越南、寮國和柬埔寨這些中南半島國家,也早已成為當地人很普遍的街頭美食,但對外國旅客來說,吃鴨仔蛋可怕又令人反胃。

鴨仔蛋常被全球許多美食評論家名列「全球最奇怪/恐怖/嘔心的食物」之一,但美食記者一般也都會將鴨仔蛋評為菲律賓人「最愛的美食」,而事實上菲律賓人也真的以鴨仔蛋為他們最知名的美食為傲。

菲律賓人眼中完美的鴨仔蛋,為受精孵化約15天的蛋,裡面小鴨還不足以看到額嘴、羽毛、爪子和骨骼,這和越南人喜歡孵化到20天左右,蛋裡已看到小鴨雛型和細細的絨毛不一樣。和水煮蛋類似,鴨仔蛋放入滾水煮約30分鐘即可,然後敲開蛋殼,依個人口味,以鹽、辣椒、檸檬汁、醋、胡椒粉或魚露來調味,再拿小湯匙挖來吃即可。

鴨仔蛋富含高蛋白質,菲律賓人也愛拿它與清涼的啤酒一起食用。時至今日鴨仔蛋還是必須以手工挑選,尚未孵化的鴨蛋儲存在保溫木箱或是太陽底下,約15天後透過燈光照射,若鴨蛋照射時呈現透明感,那就是一般的蛋;而照射出來的鴨蛋有濁感,那就是鴨仔蛋了!當地一顆鴨仔蛋約要1塊錢美金(約新台幣30元)。

而為了保護這道美食,擔心菲律賓因為快速發展而歧視這道奇怪的傳統美食,很多學校從基層做起,現在在科學課都會教學生認識鴨仔蛋,學生利用鴨仔蛋來研究鳥類解剖學,然後再將剛孵化且尚未成型的小鴨給吃下肚。一位馬尼拉的小學女生維欣(A. Vecin)吃下去後表示:「我們老師要我們吃下去,不能丟棄!如果我們沒吃,當天的課程就會得到很低分,當然我們別無選擇,就是把它吃下去。」

對有些人來說,鴨仔蛋裡面還有美味的蛋湯、新鮮的軟鴨肉和又像蛋黃的口味,一位馬尼拉的作家雪莉兒(Cheryl)回憶寫道:「我父親曾在黎剎(Rizal)有一座養鴨農場,我曾在那長大,在家裡也吃過很多的鴨仔蛋,我外婆家也很喜歡吃鴨仔蛋…我最喜歡吃的是蛋湯,還有撒上岩鹽的蛋黃,當時年紀很小什麼都吃,但今天我就不確定我還敢吃下這整顆鴨仔蛋嗎?」

其實鴨仔蛋在中國南方也很受歡迎,很多人都宣稱鴨仔蛋有提高男性荷爾蒙和增強性慾的功效呢!現在美國紐約市第一街的馬哈里卡(Maharlika)菲律賓餐廳,也提供每顆美金5元(約新台幣150)的鴨仔蛋,每年8月,餐廳還會舉行一年一度的吃鴨仔蛋大賽,去年的贏家在5分鐘之內,共吞下了27顆的鴨仔蛋奪得冠軍。

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