冷風吹關廟麵「凍未條」 出太陽急趕工

不僅農夫得看天吃飯，相信嗎？台南關廟有名的關廟麵，也是得看天吃飯呢，因為前一陣子連續幾波寒流來襲，低溫襲台，以戶外曝曬為主的關廟麵也「凍未條」，常因風乾速度過快，導致容易斷裂，因此，只好停工，現在，出太陽了，儘管遇上假日，工人還是全員到齊，加班趕著曬麵補進度。 出太陽了，工人忙著把這關廟麵給推到戶外曝曬，工廠裡，女工們的手沒停過。製麵工人：「好天氣就要做啊，都(加班)一點半到兩點。」 儘管是假日，工人們還是不辭辛勞，忙著加班，原來，連續好幾波寒流來襲，關廟、歸仁交界附近32家關廟麵廠商，全都面臨同樣的問題。製麵廠業者：「風比較大，乾燥比較快，就比較容易斷。」 鋒面水氣少，屬乾冷氣候，一旦把麵拿到外頭曬，產品中的麵分與水份還沒達到最佳的發酵狀態，容易斷裂，賣相差，也可能影響口感，形成瑕疵麵條。因此，業者在乾冷寒流來襲時，多半會暫停日曬。製麵廠業者：「夏天怕西北雨，冬天怕寒流，怕風。」 關廟麵一般製程，良率超過95%，但遇到氣溫驟降的寒流，劣品可能達到4成以上，真的是另類靠天吃飯的行業，現在，趁著陽光充足，只能加緊趕工，趕進度。