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「馬鞍」造型壽司吸睛 「藍鰭鮪」空運搶鮮

TVBS/ 2014.02.20 00:00
台灣人吃壽司,不管是魚貨或料理技術,幾乎都和日本同步了,尤其這幾年,日本魚貨直接空運來台,吸引更多人嘗鮮,光是台北市就有將近2000家賣壽司的店,還有飯店找來日本米其林二星餐廳主廚客座,將花枝、黃椒等食材切成「長薄片」,做出「手綱壽司」,這種捲壽司,食材包在外頭,形狀看起來像「馬鞍」,又被稱為「馬鞍壽司」。 懷石料理變身Buffet,其中這個「手綱壽司」最引人注目!主廚將花枝切成細長薄片,幾乎能透光,搭配紅椒、黃椒等食材,通通包在米「外面」,和常見的捲壽司,食材包裡面,不太一樣,切成一段一段後,不只顏色繽紛,側面看就像騎馬用的馬鞍,因此也被稱為「馬鞍壽司」。 主廚柘植實:「這個就是在日本節慶中,會使用最具代表性的紅、白兩色。」 飯店推日本美食,請來米其林二星餐廳主廚客座,京都傳統的「馬鞍壽司」,特殊造型先吸引民眾目光,台灣民眾愛吃壽司也越吃越講究。 壽司店主廚黃聖哲:「這個是日本空運來台灣的藍鰭鮪。」 搭飛機來的藍鰭鮪,這一大段要價3到4萬元,如果同樣用肩膀部位和台灣產的黃鰭鮪魚比一比,日本藍鰭鮪,油花比較多,許多人愛這一味,青花魚、赤貝也都從日本空運來。 台灣人做的握壽司,從食材和作法,和日本差距不大,但米飯味道,台日有落差。壽司店主廚黃聖哲:「米飯上面,台灣人喜歡甜一點,那正統、傳統的壽司店,米飯會比較酸一點。」 日本魚貨直接空運來,也吸引更多人嘗鮮,光是台北市就有將近2000家店賣壽司,其中又以市民大道周邊最多,餐廳業者賣壽司,靠著魚貨食材、料理技術,和日本同步搶商機!

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