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遊墾丁後灣 用海水做豆腐

中央社/ 2014.02.20 00:00
(中央社記者郭芷瑄屏東縣20日電)墾丁國家公園管理處將於3月16日舉辦「鹹情豆腐心-後灣海味之旅」,帶領遊客遊後灣,體驗後灣村民用海水做豆腐的技術。

後灣位於屏東縣車城鄉,北接國立海洋生物博物館,西濱台灣海峽,是處景觀優美的弧形海灣,自製海鹽是後灣居民承襲數代的生活方式。

墾管處表示,恆春半島冬季落山風強勁,降雨不多,日照充足,後灣發達的珊瑚礁海岸,礁岩壺穴成為天然的曬鹽池,數日後,海水的鹽濃度大為提高,形成「鹽滷」,乾了就成結晶鹽,也就是粗鹽。

墾管處說,居民用自製的竹掃把將粗鹽帶回使用,取回的滷水,不但可製鹽,還可製做豆花、豆腐。

墾管處表示,一名來自北部的豆腐達人曾試用過台灣西部多處鹽滷,談起後灣的鹽滷讚不絕口,他說,鹽滷成形通常需2、3個月,後灣因為日照及落山風,竟然只要3天,加上沒有污染,做出來的豆腐顆粒細緻、氣孔小、入口回甘,口感絕佳。

活動在帶領遊客瀏覽後灣沙灘美景及淨灘後,將前往後灣礁岸採集鹽滷及掃鹽,然後在後灣人文暨自然生態保育協會的協助下學習煮鹽,煮好的鹽將和龍水社區的有機米結合成具有特色的辟邪物;而採集而來的鹽滷,將以滿州出產的黑豆製作豆腐。

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