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柴燒窯烤麵包多了一份柴燒的香氣

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2014.02.18 00:00
  柴燒窯烤在台灣目前慢慢普及,有很多店家以柴燒窯烤為訴求,提供客人不同的產品,如披薩、吐司、麵包等,但各種產品所需的烤製溫度不同,所以在製程上需要作適當的安排,因為一般柴燒窯一但停止燒火之後,窯內溫度便會慢慢下降,所以可以分成幾個溫度帶,烤製不同的產品。有些只選定其中一個溫帶,烤製一種產品,或建造可以繼續加熱的柴燒窯,或重新加溫之後,再行烤製。

  新竹市東山街樂逍窯烤麵包選擇只烤製麵包,所以只使用其中一個溫帶,每天出爐兩次,以宅配訂單為主,搭配門市的銷售。但因為採用老麵低溫發酵,需要提前準備麵糰,一但當天的量烤製之後,沒法立即補充新麵糰,只能賣完為止,所以經常打烊前即已賣完,或剩下其中的一兩種麵包。

  樂逍窯烤麵包約一年前,只有假日在苗栗後龍一帶進行銷售,建立口碑之後,為了擴大經營改以店面經營,而來到新竹市。目前有桂圓核桃、堅果葡萄乾、堅果蔓越莓、巧克力核桃、紅豆麵包、起司蔓越莓、金桔黃金地瓜、芋香芝麻等8種口味。每天都有烤製。同時所有麵包不添加化學添加物或防腐劑,當天沒有吃完的部份,要用塑膠袋或保鮮盒裝好,放到冷凍庫保鮮。再次食用時,只要退冰後以烤箱烤熱即可,或以電鍋蒸熱或平底鍋乾煎皆可。

  麵包有皮酥脆而內軟的口感,配方是老闆自己研發的,營造出自己的特色,將陸續研發新的產品,如全麥系列產品,預定先增加到12種口味。喜歡柴燒窯烤麵包的民眾,又多了一種選擇。(攝影/蔡聰挺)

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