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台北五星飯店櫻桃鴨三吃 優惠價只要1200元

大台灣旅遊網/石靜怡 2014.02.18 00:00
  「掛爐烤鴨」是台北福華大飯店江浙餐廳「江南春」從開幕以來的招牌好味道,累積30年的絕佳口碑,至今銷售超過10萬隻,平均每年賣出4,000多隻烤鴨。連墨西哥外交使節在任期屆滿離開台灣前,都不忘分享掛爐烤鴨,將此美味繼續交接下去。

  為了讓熱愛烤鴨的饕客可以品嚐到最佳的美味,江南春主廚劉宜嘉將原先採用的宜蘭白鴨,升級為嚴選櫻桃鴨,每隻製作烤鴨的櫻桃鴨重量需在4公斤以上,飼養120天後改餵食黃豆,讓烤鴨製作時肉質鮮美度、外皮的脆度都大為增色。即日起至4月30日,掛爐櫻桃鴨三吃只要1200元(原價1600元),享超值7.5折優惠!加點系列鴨美饌也可享7.5折,每道90元起。

  在料理烤鴨時,主廚劉宜嘉堅持傳統做法,烘烤前先將每隻鴨充氣,讓皮肉分開後,再均勻淋上麥芽糖水,將烤鴨掛起來自然風乾,入爐後經高溫烘烤,鴨皮中的油脂在過程中慢慢消融滴落,把鴨皮烤得金黃酥脆,而鴨肉依舊多汁軟嫩。

  為確保每隻櫻桃鴨上桌時都是香脆可口,主廚堅持一定要現烤上桌,如果忘了事先預約,就得等上1個半小時,想要品嚐剛出爐鮮嫩的好味道,絲毫急不得!

  江南春掛爐烤鴨的另項特色,則是由師傅在桌邊操刀「片鴨」,當刀鋒劃過鴨皮,發出清脆聲響就是美味的最佳保證,且片鴨須在4分鐘內完成,隨即夾入三星蔥、小黃瓜、沾些許特調甜麵醬就馬上端上桌,才能讓鴨皮、鴨肉保持絕佳熱度。(照片/台北福華大飯店提供)

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