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中州科大獲餐飲安管認證 有助職場上取優勢

台灣好新聞/ 2014.02.18 00:00
記者張文熹/彰化報導

中州科技大學學生餐廳日前申請衛生福利部食品藥物管理署的衛生評鑑,經評鑑結果通過,榮獲餐飲業食品安全管制系統(HACCP)認證,成為彰化縣第一所取得認證的大學院校學生餐廳,對於全校師生的用餐安全更有保障。

校長曾慶瀛18日表示,Hazard Analysis Critical Control Point危害分析重要管制點系統制度,緣起於1960年代的美國阿波羅太空發展計畫,當時由美國太空總署、陸軍NATICK技術研究所及PILLSBURY食品公司共同研發,是為了達到提供給太空人的食物中,絕對不會造成食品病原菌污染,以確保食品安全的食品製造管理方法,發展至今已是世界各國普遍認定目前最佳的食品安全控制方法,這也是衛生福利部極力推展的衛生評鑑制度,藉以促進產業升級,增強台灣食品業在國際上的競爭力。

曾慶瀛指出,為提供全校師生衛生、安全的用餐環境,中州學生餐廳從上學期開始由餐飲廚藝系師生進駐經營,聘請具有豐富團膳經驗的教師擔任管理人,從食材選用、營養調配、食物烹調到環境管理等都以最嚴格的標準執行,方能順利通過衛福部HACCP衛生評鑑,成為彰化縣第一所取得HACCP認證的大學院校學生餐廳。

餐飲廚藝系李機福助理教授為HACCP衛生評鑑評核委員,以其豐富的稽核經驗,提供中州學生餐廳改進意見,建構食品衛生安全流程。李機福老師表示,餐飲業界日益重視HACCP認證標章,學生擁有在HACCP認證餐廳實習的經驗,日後如再取得HACCP研習及格證書,更能在職場上取得優勢。

學生劉哲祐表示,從早上8點就進到廚房忙碌,趕在11點要陸續出菜的壓力很大,也要觀察用餐者的喜好,如果剩菜多,就要檢討是否不夠美味。學生陳冠儒也說,跟在老師旁邊學習,才知道自助餐有許多的經營門道,特別要注重衛生安全,否則消費者吃到不新鮮的食物,後果不堪設想。

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