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米其林名廚詮釋女兒節 「京艷」來台

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2014.02.18 00:00
米其林二星名廚─高木一雄於2月21日及22日,再度強勢回台鎮店,精采詮釋日本傳統女兒節的慶典氛圍,在台北遠東飯店的ibuki by Takagi Kazuo日本料理(7F)於2月21日/週五、22日/週六,推出米其林二星‧廚藝教室廚藝教室,主廚示範招牌料理—赤貝鳥貝干貝佐芥子醋味噌&蛤蜊魚球玉子豆腐清湯&散壽司飯,暨午餐;及2月21日/週五、22日/週六的米其林二星‧京艷懷石盛宴的京艷晚宴。

京艷晚宴包括開胃菜─鮑魚干貝佐魚子醬、湯品─蛤蜊魚球三色年糕竹筍清湯、時令五品生魚片、主廚特製八寸、燒物─鴨肉山椒燒、蒸物─白雪海膽蘿蔔、御飯─散壽司飯及鯛魚麵、主廚特製甜點等!

高木主廚仿製成日本女兒節應景的五彩米果,新鮮的鮑魚和干貝代表白色;作為橙色的蛋球則是用全蛋水煮至60℃,取用將凝未凝的蛋黃,與醬油、鹽、糖混合,再揉成蛋球形狀;蠶豆為綠色;而女兒節又稱桃花節,因此主廚便以可食用的桃花瓣點綴其上;最後再佐上魚子醬,就成了這道賞心悅目的「鮑魚干貝佐魚子醬」。

主廚特製八寸包括烏魚子拌年糕;百合根泥鑲鴨肝、明蝦蛋黃醬燒、香酥青蔬米果、竹筍拌花枝佐木芽味噌醬、炸香菇魚漿球等。

以清酒蒸熟蛤蜊,取出蛤蜊肉,包入攙了豆腐的鯛魚漿中,捏成球狀,再以含有清酒的滾水煮熟,成為蛤蜊魚球,將之放到碗中,再呼應節氣,加進春筍和象徵春天快要開花的油菜花,並鋪上紅(花朵)、白(白雪)、綠(綠地)的三色白玉年糕,意表冬末春初的美麗景緻,以第一高湯製成,最後撒上黑胡椒,即完成「蛤蜊魚球三色年糕竹筍清湯」。

散壽司飯為日本女兒節的必吃料理,色彩鮮豔華麗就好似花漾女孩般,因此主廚在醋飯先鋪上一層滿滿的蛋絲,再擺上不同的新鮮魚片、鮑魚、鮮蝦、雞肉、及春筍和時蔬等多元的頂級食材,最後以雕刻成桃花瓣的薑片點綴,完美呈現,美麗動人的「散壽司飯及鯛魚麵」。

廚藝教室,主廚示範招牌料理—赤貝鳥貝干貝佐芥子醋味噌&蛤蜊魚球玉子豆腐清湯&散壽司飯)暨午餐,菜色內容包括:先付:赤貝鳥貝干貝佐芥子醋味噌、湯品:蛤蜊魚球玉子豆腐清湯、時令三品生魚片、主廚特製八寸:季節魚味噌柚庵燒、油菜花裹蛋皮、香酥山菜、厚燒玉子、蠶豆、蝦球、蒸物:春筍燉煮牛肉、食事:散壽司飯及茶碗蒸、主廚特製甜點等!相關訊息請至飯店官網查詢!

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