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冰箱成細菌大本營?食物保鮮6原則

優活健康資訊網/uho新聞部 2014.02.17 00:00

(優活健康網記者陳靜梅/綜合報導)元宵過後,年節跟著進入尾聲,冰箱一堆消化不完的食材,該如何是好?台北慈濟醫院蔡宛芮營養師提醒民眾,千萬別為了節省,將食物通通堆進冰箱,任其放置到過期、導致冰箱內病菌滋長,成了養菌大本營。對此,營養師傳授正確保鮮食材原則,讓民眾吃的健康。

蔡宛芮營養師表示,年後最容易剩下的食物種類,第一名為糕點類,如蘿蔔糕、發糕、年糕等,有些民眾為了節省,年糕表面發黑長黴,仍將表層切掉再煮來吃,殊不知其黴菌毒素,會對腸胃道和腎造成極大的負擔,不只傷身、嚴重還可能引發肝腎毒性,建議年糕、發糕等糕類食品 冷凍庫儲存最長不應超過1個月。

接著第二名易剩餘的年節食材,則是火鍋類,如丸子、豆腐、豆乾、豆包等,營養師提醒大豆製品易腐壞,需盡快吃完,至於尚未食用的豆腐,可儲藏至冷凍庫、延長保鮮期。

至於火鍋料的蔬菜類保鮮法,建議將蔬菜以紙包裹好,放入冰箱下層保鮮櫃中冷藏,可放置1~2週;並掌握溫、溼度勿過高的原則,冷藏溫度控制在攝氏7度以下,冷凍在攝氏-18度以下,可有效預防生鮮食材變質。

食物保鮮6原則!

蔡宛芮營養師提醒,食物在冰箱內放置過久、依舊會變質腐敗,吃下肚可能會食物中毒,民眾可不要為了省錢,把健康也賠掉了,建議元宵年節過後,一起動手管理家中的冰箱,能吃的食材趕緊保鮮、儘早吃完,食品或食材一旦過期,還是丟掉、確保健康。食物保鮮6原則:

1)適量購買食材、避免囤積。

2)冷藏溫度控制在攝氏7度以下,冷凍在攝氏-18度以下。

3)易腐壞的豆製品置於冷凍庫保鮮,並盡早食用完畢。

4)生熟食材分開存放,避免交叉污染。

5)冰箱空間不要塞滿,以6分滿為原則。

6)年糕、發糕等冷凍庫存放,建議最長不超過1個月。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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