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正統河內好滋味東京河粉

立報/本報訊 2014.02.13 00:00

一般的河粉,都是以較便宜的泰國冬粉代替。「東京河粉」卻選用台灣僅一家代理商進口的越南河粉。不諳此道的消費者也辨別不出來,但陳皇岐與青河堅持用真正的越南河粉,即使成本增高、煮熟後置放的時間不能過長,但卻保持了北越河粉真正的口感。青河說:「我自己在台灣那麼久,都不敢煮河粉,就是因為找不到適合的原料。」直到自己開店,有研究精神的青河一心要給顧客吃到最「正確」的越南料理,才努力找到代理商。

店名取「東京」,常會引人誤解。原來越南首都河內在15世紀時名為東京,法國人來便給她音譯為Tonkin,河粉這道菜也於法屬時期第一次在河內出現,用越南米做的麵條搭配肉汁的飲食方法,是法國及越南飲食習慣結合而成。原本是河內大學法語系畢業,目前正在研究越南法國殖民時代相關議題的青河寓教於飲食之中,取名的同時,也為對東南亞文化陌生的台灣人上了一堂歷史課。

博士廚娘 烹煮家鄉味

嫁人、生子、拿碩士、念博士、在社區大學教書、與馬英九握手,青河是台灣新移民圈子的紅人。台南一般百姓聽說新開的越南餐廳老闆娘是阮青河,會像說自己街坊那樣說:「青河喔!我知道她!看過她在電視上!」

因為老公對美食相當講究,又為了做出與南越小吃區隔的北越美食,籌備了2年。還在成大攻讀歷史系博士班的青河,想起自己在台灣10年找不到家鄉口味的惆悵,撩起袖口,穿著從越南娘家量身訂做回來的北越傳統服飾,與老公一起為台灣的北越人,熬煮夢中一瓢高湯一口蔥的家鄉味。

選自越文《四方報》

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