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泡菜等發酵食物 助抗感冒過敏

中央商情網/ 2014.02.11 00:00
(中央社倫敦2014年2月10日綜合外電報導)德國酸菜、藍乳酪和泡菜聽起來很難和養生做聯想,但這些發酵時間從幾天到數週的食物,能提升免疫力,對感冒與過敏症狀有幫助。

英國「每日郵報」(Daily Mail)報導,在美國,攝取醃漬蔬菜和飲用紅茶菌發酵的康普茶(冬菇茶),已蔚為風尚。康普茶在中國大陸的飲食文化已有數百年歷史。

英國劍橋大學研究人員上週表示,於11年研究期間,攝取發酵的低脂乳製品,像是優格、新鮮乳酪與乾酪,能降低罹患第2型糖尿病風險25%。

當某類食物發酵時,會先被天然存在於食物表面的好菌與酵母「消化過」,當人們在吃這些食物前,微生物已先分解糖分與澱粉,營養素也更容易被人體吸收。

有些食物也會釋放乳酸,這是種天然防腐劑,能使腸道環境酸化,促進好菌生長。

英國營養學會(British Dietetic Association)的克拉克(Alison Clark)說:「人體約70%至80%的免疫細胞都集中在腸道。發酵食物能增生提升免疫力的好菌。」

克拉克說:「因此對於常咳嗽或感冒的人來說會有幫助,我們也發現富含益生菌的食物有助控制一些症狀,像是大腸激躁症等。」

提倡發酵食品的人士建議,鹽漬的黑橄欖、肉類和起司,能提升免疫、對抗過敏,甚至有助減重,因為它們幫助消化,因此增加飽足感。(譯者:中央社陳怡君)

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