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「涮5秒最嫩」 台南溫體牛北送搶「食」

TVBS/ 2014.02.08 00:00
台灣人真的很愛吃牛肉,除了美國和紐澳牛肉進口數量逐年攀升,現在台灣牛也成了搶手貨,在台南相當知名的溫體牛直接涮火鍋,現在在台北也吃的到,台灣牛一年只飼養3萬頭,大多集中在台南善化,平均一天宰3次共30頭牛,為了搶新鮮,必須要在黃金5個小時內,飛車直送台北,剛好趕上開店做生意,而因為溫體牛口感鮮甜滑嫩,深受饕客喜愛。 溫體牛肉店老闆張權:「從真空包拿出來以後,要在半小時之內使用完畢。」 莎朗牛切成薄片,肉質呈現鮮紅色,看出新鮮。 溫體牛肉店老闆張權:「這是溫體菲力牛肉。」 TVBS記者楊茜雯:「溫體牛怎樣最好吃,老闆告訴我們,像這樣的牛肉片,只要放進火鍋裡,涮1、2、3、4、5,5秒鐘馬上拉起來,現在是5、6分熟,口感最好、最鮮甜。」 想要吃幾分熟,肉片就涮幾秒,當肉質呈現粉紅色,一口咬下,口感怎麼樣,看表情就知道。 民眾:「很新鮮、很嫩。」 民眾:「咬下去之後,肉汁這樣噴出來,帶點微甜。」 台灣溫體牛因為現宰,只有冷藏,不像進口牛經過冷凍,口感比新甜,肉質很嫩,而進口牛因為多是穀物飼養,所以花油多香氣重也比較有嚼勁,溫體牛新鮮看的到,從台南紅到台北。 溫體牛肉店老闆張權:「以目前來講,大概去年的話,我們台北市大概開了4家。」 為了滿足台北饕客,有業者專程從台北下訂,台灣肉一年大概只飼養3萬頭,大多集中在台南善化,平均一天宰3次共30頭牛,為了搶新鮮,並須要在黃金5個小時內,飛車直送台北,剛好趕上開店做生意。 台灣人真的很愛吃牛肉,國產牛3萬頭供不應求,進口量牛肉數量更是逐年攀升,99年5.8萬噸、100年6.2萬噸,幾乎逐年以這樣的比例成長,其中澳洲牛最大宗占了44%,紐西蘭第二名32%,美國牛大概2成市占率。 現在台灣溫體牛在這幾年知名度大增,不同口感,各有支持者,也讓愛吃牛肉的越來越多。

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