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阿薊師上菜 在地美味留鄉自立

立報/本報訊 2014.02.05 00:00
【記者呂淑姮新竹報導】料理大餐其實是件相當考驗體力的事情,準備1、20人份的餐點,不只要好吃營養,還要好看又兼顧趣味感和話題,是大廚拿出真本事的時間。換個角度來看,享受美味飲食的人,能否吃出餐點內涵,也是一大挑戰。

(圖說)柴燒悶烤香料桶子雞,口味絕讚。(圖文/呂淑姮)

新竹縣尖石鄉石磊教會裡,白天非常忙碌。有人拿著一大箱水果蔬菜分類上桌,有人幫忙切洗肉類,五顏六色的瓜果擺滿流理台面。掌廚的是被暱稱「阿薊師」的泰雅族女性阿薊達利,旁邊來協助的人們,來自尖石前後山的不同部落,有機會就向阿薊學著怎麼做菜。

「這個不可以晃,之前不是有說過嗎?晃動之後,空氣會跑進去,它一定不會熟。」阿薊處理手上料理同時,觀看小助手們的學習成果。一位小助手將泡得濕潤的五榖米、紫米放進竹筒裡搖晃想要讓米更均勻,阿薊見狀阻止,小助手們馬上乖乖地站在一旁用手機、相機記錄阿薊師的動作,認真學習。

等到阿薊師一走開,這些部落婦女們又嘻嘻哈哈笑起來,其中一位說:「阿薊她眼睛一瞪,這麼一瞄過來,唉唷!」比畫出驚嚇狀。開玩笑的,這是代表大家感情很好。擅長做菜、研究新菜色的阿薊達利不吝分享,希望能教給大家煮出好料理的方法,讓部落可以在經濟上自立自主。

教會空間在原鄉部落中扮演重要角色,除了固定的宗教聚會,教會也是部落族人的集會所、議會場所、避難空間、研習進修地點、幼兒與長輩照顧中心等,多元活用。

運用空地 種吃一手包

石磊教會外就是迷你小學石磊國小,小學旁的空地由部落族人妥善運用,種植許多農作物,例如番茄。阿薊在廚房裡邊忙邊說,等下要吃的雞是部落族人養的,她試過用不同的植物香料塞雞肚子料理,等下要拿去外面用柴火、桶子悶燒烤;南瓜搭配紅棗顏色很漂亮,綠皮黃果肉切小塊丁擺放一顆紅棗果實,素食者可以吃。

一看就很費工的肉餡搭香菇、枸杞,是阿薊用肉餡填在大朵香菇中蒸熟,去除了一小段硬梗再搭配枸杞,阿薊說,現在不管是都會區還是部落、大人小孩都一樣,盯著電腦、手機看不停,該好好保養眼睛了,吃點枸杞不錯。

阿薊達利說,常看到漢族的中藥料理出現紅棗、枸杞,這雖非原住民族的傳統食材,但研究新的菜色搭配可讓大家吃得更健康營養,而且料理顏色美麗又天然。當然,這樣的配菜心思也是為了不同族群的到訪者設計搭配。

雞肉填料完畢,要燒柴當然不能在房子裡面,得在戶外進行。這一悶烤不得了,香氣薰滿整個部落,大家都忍不住尋香前來。好料得慢慢等待,火候還得小心控制。小幫手們輪流接力削起水果大餐,把七八種水果去皮切丁混合,慢慢堆出一盤色彩瑰麗的甜蜜小山。旁邊阿薊師端出兩碗黃色醬料爽快倒下水果盤混合,這款口感清爽、賣相華麗的「南瓜mix水果拼盤」就完成了。

有機會到部落,吃到族人提供的餐點,蒸芋頭、刺蔥雞湯、搗麻糬是真材實料的在地口味。廚房外面就有種,阿薊指著窗外叮囑大家:流口水的同時,小心不要被刺蔥刮傷。

「有紫色、白色、五穀顏色,這樣好看又好吃,而且有竹子香味。」跟外面賣的竹筒飯真的不一樣,阿薊的竹筒飯一敲開,米粒晶瑩剔透站起,繽紛多彩,和其他料理一樣,顏色都要很多元才行。

行銷自我 推在地就業

忙了一整天、也站了一整天,阿薊達利的料理終於在傍晚上桌了!開動之前,教會裡已經圍了一圈滿滿的人,有過路客、有部落的老小,有部落工作者,眾人仔細聆聽阿薊解說每一道菜的故事,由牧師帶領禱告,感謝共同付出辛勞的部落婦女們。

阿薊達利說,尖石前後山除了農業外,重要收入來源之一還有觀光。在觀光季節,遊客到部落走訪,族人希望的是能將真正屬於原住民族的文化介紹給遊客,除了導覽之外,每個人到部落的食宿,若能由族人研製出較精緻、健康的飲食,可以為部落創造更好的收入。

從「在地就業」幫助偏鄉經濟,才能讓更多家庭的父母和子女生活在一起,健全家庭功能,才能進一步談長輩照護、傳承語言文化、守護原鄉土地山林等議題。

▲新竹尖石鄉石磊國小是所迷你小學,學生正要下課。(圖文/呂淑姮)

▲阿薊達利說,現在的人飲食被外食控制,選擇不多,幾乎都是比較偏向多油、高鹽分的料理,吃久了對身體真的很不好。她希望到部落的旅客能吃在地的食材,吃得安心健康;也盼望部落經濟能自主獨立。(圖文/呂淑姮)

▲阿薊達利端出兩碗黃色醬料倒下水果盤混合,這款「南瓜mix水果拼盤」就完成了。(圖/呂淑姮 文/楊佳穎)

▲來自尖石前後山不同部落的婦女,有機會就向阿薊達利學著怎麼做菜。(圖/呂淑姮 文/楊佳穎)

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