乾隆養生節飲食 捨仙丹愛養性

國立故宮博物院圖書文獻處科長鄭永昌指出，清宮皇帝進膳內容刊載在膳底檔，目前存放在北京第一歷史檔案館。

鄭永昌說，乾隆皇帝每天進食二餐，早餐通常在6時吃、晚餐是在12時到14時吃，通常是現代人所謂的午餐時間，皇帝每餐的菜色是4-6種，肉類與蔬菜都有，乾隆採少量多餐，其餘時間則吃點心或是熱食。

他說，清朝是滿族人，乾隆皇帝飲食偏向重口味，肉類吃得多，特別是烤肉，包括雞肉、鴨肉及鹿肉，但是不吃牛肉，喜歡喝牛奶，乾隆帝因生活背景用膳不重排場及豪華，菜色內容差別不大。

鄭永昌表示，滿族人入主中原後，飲食習慣也有調整，特別是自康熙中期，因此，乾隆早年生活口味也有些微變更，對乾隆口味的改變是在乾隆16年時，開始第1次南巡(下江南)。

鄭永昌指出，乾隆下江南接觸到蘇州菜，蘇州菜的清淡口感深受皇帝喜好，並將廚師聘請到宮中成為御廚，乾隆帝對飲食偏好也從重口味偏向清淡。

另外，他說，菜餚中可以看出皇帝喜歡富含蛋白質的豆類，如豆腐片湯、鴨丁炒豆腐、廂子豆腐、白鴨子拆肘子燉豆腐等。不過，具有比較奇怪味道或特殊動物的料理，則非皇帝喜愛，如海參。

他表示，乾隆皇帝老年時，偏好魚肉，可能是因為老年牙齒咬合力弱，而魚肉油脂量少，身體負擔少。特殊時節，乾隆採全素飲食，不同於北方飲食，乾隆吃的蔬果比較多。

他說，乾隆八旬萬壽盛典提到，「慎起居，節飲食，為養生之常道耳」，生活起居很謹慎，對於飲食是有節制的，而乾隆的養生與父親雍正皇帝不同，乾隆即位時驅逐道士，不追求仙丹、靈藥，認為重要是的起居飲食控制。